发帖时间：2004/12/7 22:48:00
自己的积分到那可以查到呀，怎么快点增加呀...
发帖时间：2004/12/7 22:55:00
美拉德瓜反应...
发帖时间：2004/12/7 23:01:00
是美拉德反应，对不起，主要是还原糖和氨基酸的聚合反应。低温可减少。...
发帖时间：2004/12/7 23:05:00
好的东西书上是没有的，全靠日常的积累，所谓一通百通，如果你非常懂理论，那么对先进的工艺一学也就会了。...
发帖时间：2004/12/7 23:09:00
我受一个朋友委托，做过这个试验，根本不用熏硫。[em05]...
发帖时间：2004/12/7 23:18:00
欧美的酸黄瓜，就是乳酸菌发酵，我做过多年，我认为问题出在你已盐渍过了，又经脱盐，里面已缺乏乳酸菌的养份了，所以不能发酵。...
发帖时间：2004/12/11 9:12:00
======在2004-12-920:17:00您来信中写道：======请教!但常温保存,还是会变黑波======================================是的，美拉德反应在低温下也会缓慢进行，这就存在两难，加工时温度低氨基氮含量会少，高温会变色。只有在原...
发帖时间：2004/12/14 23:28:00
我有一个朋友想开发山芋泥，需要打成泥的设备，它的制做过程是蒸过后打泥，由于山芋的固形物很高，不知道打浆机能不能用，那位网友加工过类似产品，或设备可与我联系。谢谢...
发帖时间：2004/12/17 18:25:00
同意上面几位大虾的意见,我认为主要是因为你的包装太大了,杀菌时间不足,温度足够.另外不知道你是什么样的杀菌锅,最好是增加水循环的速度,以防温度不匀....
发帖时间：2004/12/19 20:25:00
怎么还是不能看,真没劲[em03]...
