发帖时间：2004/12/6 21:17:00
琼脂的成本高,还是用肉皮吧,但一定要卫生哦,用高压锅都烂加进去....
发帖时间：2004/12/6 21:42:00
做这方面我可是专家,精于欧美的酸菜工艺,当然对日本和国内的工艺也有所了解,上面几位说的都对,但关键是你的原料菜,它决定了你的保质期,原料不同所用的杀菌公式也不同,这就要求你每个批次都要检验,来调整你的配方或工艺....
发帖时间：2004/12/6 21:51:00
哈哈，sdzxj你说：“2.这种产品根本就不属于罐头食品，你们没搞清楚，关于这个问题的介绍前面我说过”，我问你啊！你以为只有铁听的才是罐头吗？你不知道玻璃瓶装和软塑料包装的也是罐头类吗？你知道什么叫软罐头吗？哈哈！不过你的月薪还是高呀，佩服，佩服，哈哈**************...
发帖时间：2004/12/6 22:02:00
在盐渍菜中,泡菜的亚硝酸盐的含量是比较低的,我对此很有研究,我做过多年的欧美泡菜,也曾出国参观,如采用乳酸菌发酵,亚硝酸盐含量不到1PPM,要知道4PPM以内就可申请绿色食品了,当然做的不好就会很高....
发帖时间：2004/12/6 22:08:00
我就用AUTOCAD设计过一个麦当劳的配料生产线,效果很好,可以节约不少安装时间,消除问题于萌芽状态.就要AUTOCAD吧...
发帖时间：2004/12/6 22:10:00
渍菜有糖渍和盐渍之分,盐渍又分为高盐和低盐,再底就是泡菜了....
发帖时间：2004/12/6 22:15:00
多个以前我们曾解决过速冻山药的问题,你这个问题可能还容易点,一般用柠檬酸或VC加盐就行了,当然少接触空气...
发帖时间：2004/12/6 22:29:00
这个问题确不好肯定的回答,因为不了解你做什么产品,你的产品中含气吗,比如果蔬里面都含有空气.另外汤液是热的吗,冷的里面也溶有气体,象你遇到的这个问题,要是我的话,我就用别的办法解决,不能钻牛角尖.比调整配方....
发帖时间：2004/12/6 22:36:00
可以肯定你的滤网坏了,或没装好.我曾做过豆奶,绝不会这样.你用的滤网缝的时候要到缝纫店去做锥形,另外安装时要压紧,不能让砂轮碰坏了....
发帖时间：2004/12/6 22:50:00
杀青?最好是用烘箱烤一下,这样香味会好一些.因为八宝粥是用高压杀菌,所以不用来酶....
