发帖时间：2007/8/19 11:34:00
[UseMoney=10]熟火腿类产品的加工指南1．原料肉的选择选肉问题常常被人们忽视，在许多企业中，他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。原料肉的pH值应在5.8-6.4，以保证肉块具有良好的持水能力。如果pH低于5.6，则对火腿的出品率、...
发帖时间：2004/9/5 23:49:00
[replyview][replyview]西式低温肉制品加工要点说明：分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家根据具...
发帖时间：2006/8/5 14:09:00
谢谢楼上的朋友，谢谢了！理论上的温度应该是多少呢？原料肉解冻车间的温度的解冻时间原料肉修整车间绞肉间、腌制间、低温灌肠间、结扎间、杀菌间、高温火腿肠包装间、低温肉制品包装间、成品库、辅料储存间和配制间以上这些问题我也弄的不太明白的，麻烦坛上的朋友帮帮忙吧，谢谢了！...
发帖时间：2004/10/10 9:31:00
要放点磷酸盐。鱼肉水分高，所以容易坏，-18冷冻解冻以后冰晶张大破坏蛋白质结构造成冻豆腐状。鱼肉放磷酸盐腌一腌，适当放点保水物质如淀粉等，降低游离水含量。鱼丸炸一下也会好很多的。...
发帖时间：2006/7/17 19:04:00
以下是引用美林在2006-4-139:20:00的发言：主要是当心大罐开罐后固形物会有损耗，形态不能完整，成本较原料产地直接加工要高。目前想外购IQF速冻水果片来解冻加工罐头，成本可能会低些。有什么依据？...
发帖时间：2006/7/30 1:22:00
次冷冻酸奶，并非人们常说的酸奶冰激凌，而是发酵酸奶直接冷冻．我现在研发的项目．许要冷冻酸奶在冷冻状态下，可以直接使用，解冻后又无分层现象．有人有好的好的建议吗请赐教...
发帖时间：2007/1/22 14:59:00
以下是引用sdzxj在2004-8-1514:17:00的发言：现在，日本有一家豆腐企业生产出了一种速冻豆腐，解冻后与冻结前没有什么变化，出口美国等市场，非常受欢迎，完全解决了货架寿命的问题。请问是日本的那家企业...
发帖时间：2008/11/19 12:05:00
我也遇到过类似问题，刚成型完的丸子弹性还可以，但是冷却后或者速冻在解冻后弹性就不尽如人意了，而且用手捏的时候还易碎。穿成串的时候有的易碎。有高人轻帮忙谢谢！@！...
发帖时间：2009/6/8 11:32:00
水分太高，糖熏完后再80度烘半小时13325259663再一个入—10的冷库腌制温度太低，呵呵这样会造成腌制的肉再结晶，搅拌的时候成了2次解冻[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-6-814:10:54编辑过][/color][/a...
发帖时间：2009/9/20 17:11:00
香甜鱼脯1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品能有更详细的工艺做法吗...
