发帖时间：2006/4/13 9:20:00
主要是当心大罐开罐后固形物会有损耗，形态不能完整，成本较原料产地直接加工要高。目前想外购IQF速冻水果片来解冻加工罐头，成本可能会低些。...
发帖时间：2006/7/12 16:32:00
我做的果汁颜色很深，像葡萄汁，富含花色苷。在冰箱中冷冻后解冻，发现瓶中出现颜色梯度，从上往下，色泽变深，不知道什么原因，...
发帖时间：2006/7/18 18:33:00
以下是引用肉食至尊在2006-7-1817:01:00的发言：关键词：解冻修整注射滚揉灌装熟制烟熏该帖子被加为精华，奖励金钱+10，魅力+10，经验+10。...
发帖时间：2006/8/5 13:57:00
解冻间7-15度滚揉间0-4度斩拌间15-25度，但要控制斩拌温度。高温加工间不做温度要求。冷却暂存间15-25度，但冷却可用过冰河或其他方法。...
发帖时间：2006/8/5 19:30:00
如果是带铝扣的西式火腿，就得在原料肉解冻前用金属探测器，如果是真空袋装的产品，不带金属卡扣的，就可以在包装环节用金属探测器。...
发帖时间：2006/8/15 11:37:00
滚揉间不说大家都知道，解冻间是12－18度，制馅间是12－15度，半成品灌装车间是18－25度，杀菌间温度常温即可...
发帖时间：2006/12/2 16:28:00
请教：我司浅渍甘蓝菜解冻后，色泽变化较快，有甘蓝菜原来的黄中带绿，有光泽变为黄色，无光泽，请问有什么好的办法？谢谢回复！...
发帖时间：2007/2/26 22:58:00
以下是引用kruck在2007-2-2616:30:00的发言：请教楼主在：糯米糍能否做成速冻的，微波解冻即可食用？微波加热对结构可能有影响/...
发帖时间：2007/2/27 21:26:00
请问关于速冻饺子的问题？1.和好的面团的醒发时间为多少最好？2.制馅前，对冻肉的解冻的方法和时间方面请给于指导！谢谢[em01]...
发帖时间：2008/1/29 11:37:00
物料做好计划管理，用多少配多少，如果余，可以放入冰柜，用时低温解冻，发酸主要与温度有关，温度高就发酸快，主要是面团发酵产生酸味。...
