发帖时间：2007/3/31 23:23:00
书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？...
发帖时间：2007/4/8 20:37:00
以下是引用路修远在2007-4-721:12:00的发言：苯甲酸钠肯定会影响乳酸菌好酵，山梨酸钾没有问题此话怎讲？有理论依据吗？那么多数酱腌菜厂家为何都要加？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-4-820:38:42编辑过][/c...
发帖时间：2010/11/4 16:01:00
本人想投资开办酱腌菜厂主要生产榨菜以及东北地方特点的咸菜但不懂生产技术请求有偿帮助或合作！联系电话13304641555（哈尔滨）[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-11-416:04:02编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2005/1/6 16:03:00
2004年酱腌菜产品质量抽查合格率为71.7% 酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近年来由于蔬菜种类的繁多，加上各地饮食习惯、口味不同，酱腌菜在品种、口味方面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内，而且还远销海外。近期，国家质检总局对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了...
发帖时间：2008/2/26 14:57:00
几种腌菜的现代生产工艺●贺荣平在腌菜传统制作工艺的基础上，采用现代真空渗压技术．运用专业设备控制发酵和运用现代杀菌及包装技术，可大大减轻劳动强度、降低生产成本、改善卫生条件、缩短生产周期、控制产品质量，从而为规模化生产奠定基础。以下介绍的是几种常见腌菜的现代生产工艺。山西什锦泡菜...
发帖时间：2007/7/9 17:22:00
根据《商务部关于下达2006年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知》文件精神，《酱腌菜》行业标准由中国调味品协会主办、北京六必居食品有限公司起草，经多方征求意见，现形成该标准的送审稿。经研究，定于2007年7月10日（星期二）上午9：00在北京紫玉饭店玉澜楼一层会议室召开审定会。...
发帖时间：2006/1/25 10:07:00
请教各位大侠，在瓶装酱腌菜的存放过程中，上层菜会析出水分，下层水分增加，导致上层菜吃起来有点干，不如下层口感好．怎样保证瓶装酱腌菜在保质期内保证瓶子上层和下层的口感一样，上下层的水分能保持一致？...
发帖时间：2006/7/15 14:41:00
酸辣椒是现今市场上比较走俏的一种酱腌菜,很多产品虽然还在保质期内,但有的已经产生胖听,顶盖,甚至有严重的溢汁现象.有的厂家的保质期虽然很长,却是通过过量添加防腐剂来达到的,如何在保证食品质量安全的基础上保持酸辣椒的品质,使传统食品真正走向工业化生产已是很多企业正在研究的难题.由于...
发帖时间：2006/12/14 13:43:00
酱腌菜水分大于80%，盐分小于7%，PH4.5以上，不杀菌怎么保证不会产气？这样的条件谁遇到过？各位大侠有什么办法没有。...
发帖时间：2006/12/14 13:46:00
酱腌菜水分大于80%，盐分小于7%，PH4.5以上，不杀菌怎么保证不会产气？这样的条件谁遇到过？各位大侠有什么办法没有。...
