发帖时间:2006/8/8 10:52:00
原料配方猪肉500克精盐20克白糖25克大茴香3克桂皮5克花椒2克白胡椒粉5克酱油50毫升大曲酒35毫升制作方法1.将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成4厘米宽、30厘米长的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和100毫升清水,揉搓拌匀腌渍2~3天,然后...
发帖时间:2006/8/8 11:26:00
原料配方鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克制作方法[UseMoney=2]1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、...
发帖时间:2009/10/18 15:56:00
腊肉的制作方法1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨肉,还要切除骨头。加工有骨肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤...
发帖时间:2006/8/1 9:41:00
如何加工腊肉?将鲜猪肉切成条,先腌制,再烘烤或景晒而成,因多在腊月加工,所以叫腊肉,各肉类都可以制成腊肉,但以猪肉为主。各地加工方法不太一致,但大同小异,现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。(1)广式腊肉:(2)选用鲜猪肋条肉,去骨后切除奶脯,然后切成长36厘米,完3~4厘米...
发帖时间:2006/11/12 23:35:00
谁给个腊肉和腊肠的配方和工艺...
发帖时间:2009/10/11 22:12:00
请问,培根与普通腊肉有什么区别?...
发帖时间:2011/4/15 17:44:00
请问代理哪个牌子的腊肉好??...
发帖时间:2009/10/20 17:14:00
腊肉(生)知识介绍:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。腊肉(生)营养分析:1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳...
发帖时间:2005/3/28 14:08:00
哪位有腊肉的工艺、设备相关资料小弟现在正需要谢谢啊![em07]...
发帖时间:2005/3/28 17:02:00
哪位有腊肉的工艺、设备相关资料小弟现在正需要谢谢啊!...