发帖时间:2006/8/8 10:45:00
原料配方猪后臀尖肉2.5千克花生油1千克(实耗200克)盐50克料酒50克葱50克姜50克蒜25克五香粉10克白糖100克味精15克香油15克桔皮、大料共50克酱油、色素少许制作方法1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料...
发帖时间:2006/8/8 10:49:00
原料配方鲜牛肉5千克米片若干食盐150克蔗糖50克水解植物蛋白150克亚硝酸钾1克黑胡椒5克水0.5升制作方法1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内,添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。2....
发帖时间:2006/7/22 14:57:00
备料:带皮猪五花肉(以“后坐”肉为最好),大米,葱姜丝;甜面酱,酱油,料酒,八角、桂皮、花椒。 制作:将肉切成长约10厘米,宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片,然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒拌匀,将肉腌约1小时。 将大米中放入八角、桂皮、花椒,用小火炒至微黄时取出,将米...
发帖时间:2008/7/4 11:08:00
寻求:熏肉剂qq:78460170...
发帖时间:2006/7/30 9:21:00
[Point=100]肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种...
发帖时间:2006/8/8 10:55:00
原料配方牛外脊肉2千克葱头片150克胡萝卜片125克芹菜段100克番茄三角块200克酸黄瓜片100克消毒菜叶1000克(实耗100克)香叶2片胡椒粒10克盐20克香桃汁50克制作方法1.将加工洗净的牛外脊肉去掉薄膜,挑断牛筋,放入盆内,撒上盐、香桃叶、胡椒粒以及洋葱片、胡萝卜片、...
发帖时间:2006/7/24 10:13:00
[UseMoney=4]一、材料及设备 五香牛肉干(单位公斤):新鲜牛肉50,食盐1.0,酱油3.0,白糖4.0,生姜0.2,胡椒粉0.1,五香粉0.1,vc—na0.025,山梨酸钾(食品级)0.05,味精0.05,洋葱0.2。 五香猪肉干(单位公斤):新鲜猪肉50,食盐1...
发帖时间:2006/9/28 23:33:00
关于肉制品中有关香精香料的一些知识...
发帖时间:2005/4/28 16:49:00
各位肉界专家,请问牛肉香精一般是在哪个环节使用的,是否一定需要能耐高温?我这里有非常好的牛肉香精,不仿试试!欢迎免费索样,联系方式:[email]dragonfly1979@126.com[/email]...
发帖时间:2006/7/26 9:38:00
[Post=20]一、板鹅 1、制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。 2、腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉...