发帖时间：2006/8/1 9:46:00
（1）配料标准。主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。（2）加工方法原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。预煮、切片：将肉块放入锅中，加清...
发帖时间：2006/8/2 9:15:00
[UserCP=90]工艺太过简单，拣松、跳松过程都无，仅供参考。①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黄酒750克，大茴香60克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉...
发帖时间：2006/8/3 15:03:00
[Point=100]原料配方肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘...
发帖时间：2006/7/29 10:16:00
肉干的品种很多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见。下面以猪肉干为类介绍一下这类产品的加工工艺。[Post=10...
发帖时间：2006/8/3 15:04:00
武汉肉联厂生产的果子肉味美鲜香，带有辣味。原料配方臀尖肉100公斤细盐2公斤酱油3公斤白糖6公斤白酒1公斤味精0.2公斤生姜0.5公斤大茴香0.2公斤桂皮0.2公斤辣椒0.2公斤咖喱粉0.1公斤制作方法基本同于一般肉干加工方法。[align=right][color=#00006...
发帖时间：2006/7/28 16:38:00
辽宁鞍山市食品公司熟食加工厂生产的枫叶肉干，按其加工工艺属肉脯，成品为盒子小包装，美观大方，色泽透明发亮，呈枫叶红色，切片均匀，色香味美，有嚼劲，余香味沈，甜中有咸，咸中带甜，咸甜可口，具有南味食品特点，也适合北方人的口味。1980年被评为省优质产品。参加了1982年5月全国内、...
发帖时间：2006/8/1 9:45:00
配料工艺相对简单，仅供参考！配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。腌制：切好的牛肉块...
发帖时间：2006/8/8 11:23:00
原料配方猪后腿肉2.5千克胡萝卜250克葱头250克芹菜150克红白菜250克泡菜花250克猪油50克香叶2片胡椒粒3克消毒芹菜叶、精盐少许制作方法1.将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。2.把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜...
发帖时间：2006/8/4 11:58:00
利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。制作方法选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，...
发帖时间：2007/6/28 10:12:00
整块的鸡大胸肉如何发色，使其内部颜色象烤牛肉...
