发帖时间：2006/8/8 10:44:00
四川德阳马昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金钩(即虾干)味等，闻名四川各地。四川特产喔。[UseMoney=6]原料配方牛肉5千克姜25克硝25克盐125克香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克白酱油200克制作方法1.将牛肉切成重约350～400克的块，...
发帖时间：2012/10/5 14:25:18
[font=楷体_GB2312][size=4]原料：三层肉1条。调料：红酒1碗，酱油2汤匙，蒜蓉、胡椒粉少许，地瓜粉1碗。制法：将调料混合把三层肉腌半小时放入冰箱冷藏入味;起锅入油加热至180度，将地瓜粉拌入材料形成一层浆料再放入油锅，炸至熟透即可捞起沥油切片，沾酱食用。[/s...
发帖时间：2006/8/8 11:45:00
[Point=300]陕北家制：“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。制作方法1.选用健康的，在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛，刮洗净血污脏垢，去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米宽、...
发帖时间：2006/8/8 11:28:00
原料配方肉料100千克盐约15千克硝14克制作方法1.将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，100千克料上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入0.2%的硝，100千克料用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8...
发帖时间：2011/11/1 15:39:07
1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。 2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别...
发帖时间：2006/8/8 10:58:00
四川特产，想吃的来看一哈。原料配方猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米...
发帖时间：2006/7/25 9:11:00
[UserCP=50]通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占...
发帖时间：2006/7/29 10:13:00
[UserCP=100]一、产品配方牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。二、加工工艺原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--...
发帖时间：2006/8/8 11:37:00
[UserCP=100]苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方原料肉100千克酱油3千克绍兴酒3千克精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克制作方法1....
发帖时间：2006/8/2 9:19:00
兔肉的营养特点 兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气，止渴...
