发帖时间：2008/9/19 19:16:00
浅析影响“肉制品”风味的几个重要因素...
发帖时间：2009/4/20 10:39:00
GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范...
发帖时间：2011/9/24 21:18:27
肉制品中亚硝酸盐的测定:(-----谢谢...
发帖时间：2012/10/11 16:35:27
东北人喜欢吃什么口味的肉制品呢？...
发帖时间：2012/11/12 13:51:56
如何提高酱卤肉制品亮度...
发帖时间：2006/7/4 21:10:00
大家好，当前的西式肉制品.特别是火腿肠的品质在人们的心目中的地位是每况愈下。怎样才能改变他的印象呢？我觉得只有发展连锁,在现场用鲜肉做，让大家看得到的安全，是不是可以消除不好的看法呢。欢迎大家发表看法，谢谢！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作...
发帖时间：2014/11/21 13:15:57
最近做肉制品中脂肪测定，采用国标中的索氏抽提法进行，仪器是脂肪仪，但是做同一批次的样品，其中两组很平行，另一组中误差较大，分析原因：我们所用的脂肪仪的纸筒多次利用，可能含有其他样品残留的油脂，但是另两组又很平行，所以也很纠结；再者进行取样时肉混匀程度不好，取样不均匀。不知道分析对...
发帖时间：2006/8/1 14:16:00
各位论坛会员与客人：大家好！中国食品论坛成立已有两年历史。经过两年发展、经过各位朋友的共同奉献与付出，论坛今天已细分为众多版块，吸引了一部分好学上进的有识之士，可以说是小有成绩。我仅代表中国食品论坛肉制品版块感谢各位会员的支持与付出。时代在发展，论坛同样需要进步。逆水行舟，不进则...
发帖时间：2004/11/30 10:04:00
肉类食品中，除添加盐、糖、磷酸盐、色素等调味料添加剂外，往往还需添加一些增稠剂。增稠剂在肉食品中主要起改善肉制品的物理性质或组织状态、提高出品率的作用，常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、禽蛋、卡拉胶、明胶等。淀粉淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，淀粉在肉制品中添加量一般为3%-5%，添...
发帖时间：2006/7/25 9:10:00
[Point=50]在高温高湿的季节，腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。同时，因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性，这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。1.包装产品采用抽真空复合膜袋包装。在高温高湿的季节，产品所处的环境温度非常适合于微生物的...
