发帖时间：2006/3/29 16:56:00
如何提高潮州风味的肉丸的脆度和弹性...
发帖时间：2008/3/27 3:21:00
求肉丸配方及制作方法!在下先谢谢各位!...
发帖时间：2006/11/16 16:15:00
请大家一起探讨鸡肉丸最底成本能控制多少,当然是在保证基本口感(筋度\脆度).[em12][em12][em12]...
发帖时间：2009/1/19 19:43:00
山东肉丸制做方法及工艺敬请参考http://cnjiaot.5d6d.com/viewthread.php?tid=191&pid=1065&page=1&extra=#pid1065...
发帖时间：2010/6/15 10:45:00
大家好,很长时间没来这里和大家沟通了,我现在解脱了,是一人做事了,我主要做肉制品工艺!如:鸡肉丸,海鲜鱼丸,狮子头,猪肉丸,牛肉丸,贡丸,撒尿牛丸,包心鱼丸,包心鸡肉丸,开心丸,,亲亲肠,各种高低温火腿,肉串!本人山东,广东那边的工艺都会,南北方工艺,全国各地的朋友如果有需要这方...
发帖时间：2010/6/15 10:48:00
大家好,很长时间没来这里和大家沟通了,我现在解脱了,是一人做事了,我主要做肉制品工艺!如:鸡肉丸,海鲜鱼丸,狮子头,猪肉丸,牛肉丸,贡丸,撒尿牛丸,包心鱼丸,包心鸡肉丸,开心丸,,亲亲肠,各种高低温火腿,肉串,蟹肉棒加工艺!本人山东,广东那边的工艺都会,南北方工艺,全国各地的朋友...
发帖时间：2010/8/12 21:37:00
实验证明：对肉丸硬度和回弹性影响最大的是三聚磷酸钠,其次为焦磷酸钠,影响最小的是加水量;而对肉丸脆性和咀嚼性影响最大的是焦磷酸钠,其次是三聚磷酸钠,影响最小的是加水量。另外，与0·2%的添加量相比,添加0·3%的焦磷酸钠反而降低了肉丸的质构特性,而肉丸的质构一般随着三聚磷酸钠添加...
发帖时间：2007/8/13 10:29:00
做鱼丸或其他肉丸添加我公司的花生蛋白粉可以降低成本，增加蛋白含量，改善口味.可以交流:QQ:63313561宋先生...
发帖时间：2009/9/9 11:55:00
加工肉肠肉丸，可添加高胶鸡蛋白粉，提高产品的切片性以及营养、风味，将蛋白粉直接同其他原料混合使用，方便、安全。如有需求，欢迎沟通探讨。...
发帖时间：2009/12/7 15:24:00
各位大侠，帮帮忙，本人想学习做肉丸和鱼丸，如果有做的朋友。想去学习哈。。如果有二手器材也可以考虑。。联系我，，，13707007673。。。...
