发帖时间：2006/9/27 16:13:00
以下是引用flaming1005在2006-7-2913:36:00的发言：解决酸奶沉淀问题的关键在于稳定剂，稳定剂包裹蛋白的能力强，自然沉淀就少。酸奶中的沉淀物多是蛋白质，上浮物多是脂肪（也有见过蛋白整体上浮的）。简单的采用cmc来稳定体系的话，即使再好的型号也避免不了沉淀。再...
发帖时间：2007/1/22 23:29:00
xuebai的见解非常认同，我想再说明一下自己的意见关于调配上，如果快速稳定的通过等电点。是关键中的关键。目前喷酸的工艺只能在高速混合罐中进行，国内最快的设备也在5Ｔ左右的罐中高速混合，不仅耗能高，而且操作的不稳定性高。也有企业利用静态混合器的设备来实现设备的高速混合，但要实现稳...
发帖时间：2007/5/7 15:03:00
1、稳定剂的选用。稳定剂不需要最好，关键是与你的产品，工艺要搭配。对于以上两种，没必要用很好的，因为利润本身就低，好的太贵了，好要看你的工艺，能否经受你的杀菌方式。建议你多选用稳定剂试试。2、你所用的是原料奶还是奶粉，一般原料奶你要注意你的原料奶的品质和搀假与否。原料奶的滴定酸度...
发帖时间：2007/9/17 17:28:00
第二，酪蛋白的溶解分散性也显著受盐类浓度的影响，一般在低浓度的中性盐类中容易溶解，但当盐类的浓度高，其溶解度下降也容易产生凝聚而发生沉淀。第三，牛乳中含有较多的钙，而在调整果汁乳酸菌饮料的pH值至酪蛋白等电点以下时，酪蛋白质的结构发生变化并产生凝絮，机械搅拌会破坏这种胶的结构而形...
发帖时间：2007/11/29 8:26:00
苷)通过天然结合水控制肌动球蛋白的结构，但在宰后保存期间的生化反应会消耗肌肉中的ATP，因而降低肉的pH值，使肌动球蛋白紧缩在一起，导致持水能力丧失，产品发干发硬。添加磷酸盐的化学效果可以同天然的ATP相比，使肌肉蛋白天然的持水性得以恢复。在这方面焦磷酸盐效果最佳。长链磷酸盐也能...
发帖时间：2007/1/22 16:42:00
植酸的纯度是植酸产品质量的最重要指标之一，但却往往被忽视，甚至在植酸的产品标准（HG2683—95）中，也没有被列入检测项目。植酸是一种液体形态的产品，其主要成分为肌醇六磷酸酯和水，此外，还含有一定数量的各种杂质。植酸中的杂质，除产品标准（HG2683—95）中考核的氯根、硫酸根...
发帖时间：2007/1/22 16:43:00
植酸的纯度是植酸产品质量的最重要指标之一，但却往往被忽视，甚至在植酸的产品标准（HG2683—95）中，也没有被列入检测项目。植酸是一种液体形态的产品，其主要成分为肌醇六磷酸酯和水，此外，还含有一定数量的各种杂质。植酸中的杂质，除产品标准（HG2683—95）中考核的氯根、硫酸根...
发帖时间：2007/9/13 16:10:00
本人乳品技术工作多年说两句？实际点好不好？？？你说的也对。我补充点！1、稳定剂的选用。稳定剂不需要最好，关键是与你的产品，工艺要搭配。对于以上两种，没必要用很好的，因为利润本身就低，好的太贵了，好要看你的工艺，能否经受你的杀菌方式。建议你多选用稳定剂试试。在这里检查配方的问题，调...
发帖时间：2005/3/14 23:47:00
这两天有事没有上网，8好141。其实酸奶生产过程中如果管路或设备设计安装方面没有问题，做正常的清洗和消毒就可以了，注意清洗效果，消毒只是对清洗的一个补充，没有好的清洗，消毒的效果要大打折扣。在生产过程中的生产环境的清洁也很重要，大部分噬菌体的污染源是因为环境造成的，最好能够保持地...
发帖时间：2005/5/1 20:32:00
为什么牛乳在一定条件下会凝固结块？牛乳发生凝固结块与许多因素有关。如微生物的作用，人为的加入酸类、盐类、酒精、凝乳酶等及加热等，均可使牛乳产生凝固结块。1.酸凝固。气温较高挤出的牛乳，若不及时冷却处理，放置时间稍久，往往容易出现凝固结块，这主要是由于微生物的生长繁殖，分解乳糖，产...
