发帖时间：2006/10/22 20:21:00
材料：一加仑新鲜牛奶1.5汤勺发酵牛奶（culturedbuttermilk)或者1/2杯酸奶(yogurt)1/4片凝乳酶...
发帖时间：2006/10/22 20:27:00
接种新鲜牛奶，在准备制作奶酪的头一天晚上，将新鲜牛奶加热到20度，容器都要经过杀菌处理加入发酵剂，发酵奶(culturedbutttermilk)或者酸奶，搅拌，用盖子盖好发酵牛奶，在室温，20度，下放置一个晚上...
发帖时间：2006/10/22 20:32:00
加热牛奶，第二天早上，把牛奶加热到30度，同时把1/4片凝乳酶溶化在半杯水里...
发帖时间：2006/10/22 20:36:00
得到清晰的凝乳，用手指插入凝乳，下图是清晰的凝乳如果不清晰，就再放置一两个小时[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-10-2220:37:03编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/10/22 20:42:00
切凝乳成小块，如下图再旋转90度，同样的切，一共切四次切块的目的是让乳清流出，只要目的达到，不一定拘泥于某一种方法...
发帖时间：2006/10/23 11:57:00
切割凝乳...
发帖时间：2006/10/23 12:22:00
加热小凝乳块，用小火加热凝乳块，同时用干净的手伸入锅底，搅拌，当发现大的凝块时，就及时切碎，注意不要把凝乳捣成糊状，持续搅拌15分钟，以避免小凝块凝结在一起如果做软奶酪，加热到34度，做硬奶则加热捣39度加热温度与最后成品的品质有很大的关系，加热温度越高，乳清流失越多，奶酪也就越...
发帖时间：2006/10/23 13:12:00
分离乳清，搅拌，保持温度，直到形成结实的小凝块，正常情况下，凝块是沉在锅底的用过滤网，或者漏斗，纱布，分离掉乳清（可以留作他用）...
发帖时间：2006/10/23 13:17:00
加盐，撒两茶勺盐，用手搅拌均匀，倒掉多余的乳清加盐也是为了奶酪在后期处理时，避免变质，fankhauser博士自己试过不加盐，后来变质了。当然，不加盐的奶酪，可以放在冰箱冷藏室里。...
发帖时间：2006/10/23 13:22:00
压模成形（这里插入一节关于奶酪模具的课程）...
