发帖时间：2004/7/26 16:50:00
食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。”(《食品卫生法》第五十四条)通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得到的物质叫人工合添加剂；利用动植或微生物的代谢物质中大多数并不是基本食品原料本民应有的物制裁，而是在生...
发帖时间：2005/3/14 21:33:00
灭菌和消毒 消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，其实它们的含义是有所不同的。消毒是指应用消毒剂等方法杀灭物体表面和内部的病原菌营养体的方法，而灭菌是指用物理和化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物，使之呈无菌状态。一、物理方法1、温度 利用温度进行灭菌、消毒或防腐，是最常用...
发帖时间：2005/7/29 6:36:00
天然干酪天然干酪生产中，一般主要工艺流程都是通用的。生产特殊品种的干酪时，可采用某些特殊的处理方法。工艺流程原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加入添加剂→加色素→加凝乳酶→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→上色挂蜡→包装→贮存制作方法1.原料乳的要求...
发帖时间：2006/7/7 14:37:00
天然干酪工艺天然干酪天然干酪生产中，一般主要工艺流程都是通用的。生产特殊品种的干酪时，可采用某些特殊的处理方法。工艺流程原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加入添加剂→加色素→加凝乳酶→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→上色挂蜡→包装→贮存制作方法1....
发帖时间：2007/3/7 21:24:00
怎样使油炸食品酥香松脆油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，...
发帖时间：2007/11/29 17:40:00
松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。...
发帖时间：2007/12/3 16:40:00
天然花生奶茶的生产工艺(一)原料配方胡萝卜汁80千克，花生乳20千克，白砂糖6千克，磷酸钠100克，复合稳定剂300克(即黄原胶100克和海藻酸钠200克)，复合乳化剂200克(即蔗糖酯150克、单甘酯50克)。(二)生产工艺流程①花生→选择→增香去皮→浸泡→打浆→过滤；②胡萝卜...
发帖时间：2008/9/24 12:23:00
全国食品添加剂标准化技术委员会 食添标[2008]4号全国食品添加剂标准化技术委员会第29次年会会议纪要全国食品添加剂标准化技术委员会第29次年会于2007年12月24日至25日在北京召开，参加会议的委员22名（缺席８人），秘书处工作人员３名，卫生部、国家标准化管理委员会的领导、...
发帖时间：2011/7/15 9:11:05
食品添加剂硫酸钙（石膏）在烘焙中的应用荆门市磊鑫石膏制品有限公司官波张杰小麦面粉是人们生活的必需品，也是面包、馒头、面条、糕点等食品的主要原料，其中在面包和糕点生产中对面粉的品质要求更高。面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中最喜爱的食品之一。面包专用粉要求面筋含量...
发帖时间：2011/8/8 13:01:56
一个新规《食品添加剂使用标准》6月实施，月饼禁用27种食品添加剂N种变化月饼“洗尽铅华”，馅料更多呈现本色，价格上浮了20%左右 添加剂 以往：低价的甜蜜素现在：成本高的砂糖 莲蓉 去年18000元/吨今年50000元/吨 糖 低时6000多元/吨现在8000多元...
