发帖时间：2006/2/17 11:13:00
平酸菌简介 引起罐头食品酸败变质而又不胖听（即产酸不产气）的微生物在罐头工业上称为平酸菌。它是需氧芽胞杆菌科中的一群高温型，具有嗜热、耐热的特点，其适宜生长温度为45－60℃，最适生长温度为50－55℃，在37℃生长缓慢，多数菌种在pH6.8-7.2生长良好，少数菌种能在pH5...
发帖时间：2006/10/31 16:04:00
TA061这种发酵剂用于需经过高温加热处理干酪菌种：Streptococcusthermophilus生长温度：20－52最佳温度：40－42很多这种高温型的干酪，制作过程中会达到50－53度，这时虽然几乎没有乳酸产生，但是嗜热链球菌仍然可以存活，当温度下降后，它又可以产生乳酸。...
发帖时间：2006/6/27 8:28:00
第四节细菌相与食品卫生的关系1、细菌相：指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相，水中的细菌构成了水的细菌相。细菌相是对细菌的种类面言，在菌相中相对数量较大的一种或几种细菌被称为优势菌。2、嗜冷菌：这类细菌在接近0℃时生长得比较好，最...
发帖时间：2006/10/31 10:22:00
MA011（这其实是danisco的产品，以下几种也是的，但是danisco的网站上好像没有详细的介绍））这种嗜温发酵剂产生基本的乳酸，而不产生气体。如果你希望得到温和的风味和没有气孔结构的干酪，就应使用这种基本的发酵剂。菌种：Lactococcuslactissubsp.lac...
发帖时间：2013/4/24 13:34:05
一．影响微生物的因素3521.菌体的生长微生物的生长通常是指菌体数量的增长，而不是菌落上的变化。产生在新鲜产品上的菌系会以聚集态或生物膜的形式出现。生物膜的产生和成熟包括吸附、菌落形成、菌体产生的外聚物质的成熟等过程。相比较浮游细菌而言，生物膜体系对化学消毒剂和抗菌剂有高效的抵抗...
发帖时间：2006/6/29 12:22:00
第十节 平酸菌及其检验“平酸”菌是一种能使某些罐头酸败而又能形成芽孢的厌氧菌。它们发酵碳水化合物的特点是能产生使食品变酸的低碳脂肪酸，但是不产生气体，也不足以改变罐头两端平面的形状，这类罐头食品的酸败被称为平盖酸败。这类菌习惯上称“平酸”菌。常见的种类有嗜热脂肪芽胞杆菌，是一种...
发帖时间：2006/6/30 13:08:00
第十节 平酸菌及其检验“平酸”菌是一种能使某些罐头酸败而又能形成芽孢的厌氧菌。它们发酵碳水化合物的特点是能产生使食品变酸的低碳脂肪酸，但是不产生气体，也不足以改变罐头两端平面的形状，这类罐头食品的酸败被称为平盖酸败。这类菌习惯上称“平酸”菌。常见的种类有嗜热脂肪芽胞杆菌，是一种...
发帖时间：2005/6/6 14:01:00
一:原料奶的质量.如果原料奶质量差,某些酶类不会因UHT而失活,可能会导致酸败或苦味.简单的方法:做一个高温对比试验,温度升高10度,化学反应速度提高2~3倍,而细菌的生长温度是有范围的,高温下不能生长,这样就可以判断是酶类导致的化学反应,还是微生物导致的生物反应.二:是否可考虑...
发帖时间：2006/7/3 12:56:00
二、消毒乳中残留的细菌类型1．嗜冷菌和营冷菌在乳品工业上，把最适生长温度为10℃一20℃，在0℃或0℃以下均可生长的菌类称为嗜冷菌。最适宜兰长温度为20一32℃，而在2℃一7℃冷藏条件下能够生长的细菌称为营冷菌。在消毒乳贮存的环境中(2C一4℃)，营冷菌的繁殖胜过嗜冷菌。在乳品中...
发帖时间：2007/4/2 8:30:00
拉丁学名：Lactobacillusbulgaricus中文菌名：保加利亚乳杆菌定名人：拉丁别名：Lactobacillusbulgaricus(Orla-Jensen1919)RogosaandHansen1971ALLactobacillusdelbrueckiisubsp....
