发帖时间：2006/4/5 19:22:00
今早又遇到麻烦啦!d©食品论坛--关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 0$N加完沙拉油之后继续搅打乳化,结果却变成了豆腐花!!!:(!xm2h#©食品论坛--关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 c?sc油没有完全...
发帖时间：2006/4/5 19:36:00
以下是引用义愤填膺在2006-4-420:16:00的发言：能告诉我总固形物多少,总糖多少,脂肪多少吗?这样我才能给你推荐胶体.口感问题我还是没有听懂你的意思?我这边没法实测指标，推测SSC约10，糖度约4，色拉油含量大于等于65。至于口感，当然是指蛋黄酱特有的润滑饱满感，奶香足...
发帖时间：2006/4/7 8:52:00
自PIA～～～～[em12]食品化学的东西都还给老师了。水包油型的乳化体系不稳定当然会形成豆腐花了～～～加水减淀粉果然好多了！可是味道还是不够淳厚香浓啊？？[em06][em06]...
发帖时间：2006/4/7 9:04:00
其实楼主谈到的一些东西在专业书里边可以找到，感觉高深的朋友可以找来看看关于口感味觉等可以参看李里特的《食品物性学》等美拉德反应可以参看《高级食品化学》以及相关专业论文等酸奶发酵可以参看《食品微生物学》，还有一本很好的翻译过来的发酵微生物学，大概叫这个名字当然每本书中都不免有小错误...
发帖时间：2006/4/17 19:27:00
楼主什么学历？建议你在外工作几年再回来食品行业高薪的不是没有，但要求经验，技术，还必须跟管理结合P.S：14楼同学说得不错，刚毕业的学生就那身价，我是后者，活活～～～～...
发帖时间：2006/4/17 19:47:00
晕倒～～～～～我都把产品做好了，还没人回复啊看来做这行的太少？？一个人自言自语了，活活～～～～～...
发帖时间：2006/5/16 14:58:00
肉品的小师弟啊,呵呵其实所谓重点实验室也就那样,有啥稀奇的...
发帖时间：2006/5/16 15:12:00
以下是引用巧克力酱在2006-4-2416:02:00的发言：我也做过各种色拉，你仿的是好乐门的吗？啊,你揭我老底了,呵呵UNILEVER的朋友不要拍我啊本人是拿薪水的干活[em04][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-5-161...
发帖时间：2006/5/16 15:25:00
以下是引用李魏兵在2006-4-2619:11:00的发言：我也想做蛋黄酱，但是他的流散性太强了，不知道什么原因你的工艺是怎样的啊李同学：你说的流散性强是什么状况？不太明白一般来说蛋黄酱含油量75%以上，不加增稠剂已经比较稠了如果比较稀，那可能蛋黄太少，或醋过多。还要注意加油的速...
发帖时间：2006/5/16 15:31:00
据说打蛋后把蛋液放入冷库冰一下，可以驱除蛋腥味可是我觉得没有什么科学依据要去除蛋腥味可以加入适量调味醋，少量柠檬汁等少量芥末精粉或精油也可以调和整个沙拉酱的风味...
