发帖时间:2009/6/5 3:48:00
大家好,我现在筹备开家生产加工猪蹄膀的公司,但是我不懂所以想在这里请教各位前辈和兄弟姐妹。问题1:如何让保质期长?(我现在就知道真空包装而已)问题2:怎么样可以把底汤浓缩成料包?问题3:是不是肉制品都要灭菌处理才可以?小弟我先在这里谢谢各位了...
发帖时间:2006/8/8 11:09:00
原料配方猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6~8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量制作方法1.原料选择:选用带皮前、后蹄髈。2.加工:先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中,汆15分钟,捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物,加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香),再倒入蹄...
发帖时间:2008/7/21 1:07:00
鲫鱼,又名“鲋鱼”。它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。以大而雄者为佳。鲫鱼营养价值极高,含有丰富的蛋白质,易为人体所消化吸收,并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、B12等营养成分。 中医认为,鲫鱼甘平而温。可益气健脾,利尿消肿,开胃调气,通乳汁,清热解毒。...
发帖时间:2008/9/12 2:02:00
卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿...
发帖时间:2007/9/18 21:44:00
东坡肘子菜系:川菜食材类别:猪肉味道:香辣适宜季节:秋色香味:汤汁乳白,猪肘烂软主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐制作:东坡肘子的做法11)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4)放入大量葱节,姜,绍...