发帖时间：2008/10/26 10:07:00
一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤，用明火炒至微黄色，然后去内皮。取饴糖浆40公斤，芝麻酱10公斤，与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，作两次研磨后即为花生酱。二、熬糖分坯将100公斤白砂糖，加水15公斤，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至165℃时，倒入冷却盘，...
发帖时间：2009/6/9 14:32:00
（2）酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析①酥心糖的返砂问题：硬糖坯约占酥心糖重量70%以上，是酥心糖的基础物料。硬糖含有一定量的、具有较强吸水汽性的还原糖。由于配料不合理和工艺控制不严可能使还原糖含量超过规定标准，因而助长了酥糖的吸水汽性。在相对湿度较高的潮湿环境中，酥心糖表面吸...
发帖时间：2013/12/24 16:35:11
萨其马是一种味美可口、营养丰富的糕点食品，深受消费者的喜爱，畅销全国各地。萨其马虽是一种糖制食品、含糖量很高，但也会发生微生物超标、产品变质的问题，对食品安全保障和企业发展不利。 专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的食品动态消...
发帖时间：2014/4/18 9:16:47
花生糕具有疏松度强、香甜利口、携带方便等特点，深受广大消费者的喜爱，畅销全国各地，使其成为美味休闲食品家族中不可小觑的一支重要力量。但微生物超标、发霉变质等问题的存在，严重影响了花生糕的安全质量。 专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为...
发帖时间：2007/12/3 16:27:00
橘香花生糖将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。（1）原料和辅料白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。（2）橘皮粉加工①原料选择。选新鲜...
发帖时间：2007/12/3 16:33:00
花生酥心糖的制作方法一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤，用明火炒至微黄色，然后去内皮。取饴糖浆40公斤，芝麻酱10公斤，与炒好的花生仁一起放入绞肉机内，作两次研磨后即为花生酱。二、熬糖分坯将100公斤白砂糖，加水15公斤，通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮，熬至16...
发帖时间：2007/12/3 16:42:00
橘香花生糖的制作方法将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。1、原料和辅料：白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。2、橘皮粉加工：①原料选...
发帖时间：2008/5/29 12:45:00
红薯制作饴糖1、工艺流程：原料选择——洗薯——制淀粉——糊化——糖化——加热浓缩——成品2、工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说是不受影响的。但如果红薯贮藏的时间过长，会使制成的饴糖颜色较深，使...
发帖时间：2008/7/1 17:06:00
体验客家菜中乡野的味道http://dg.7878.com.cn/new7878/newsDetail.asp?id=1270客家菜中最出名的就是东江客家菜，它与广州菜、潮菜并列为广东三大菜系。品尝客家菜，更可以让人品出一股清新自然的乡野气息和古意盎然的客家文化。虽然身在乡野之外...
发帖时间：2004/8/6 1:01:00
一、玉米制作淀粉玉米淀粉工业是玉米加工工业的基础。有了玉米淀粉方能开展玉米多层次利用。玉米仔粒含淀粉75%，蛋白质10.6%，脂肪4.9%。其加工工艺如下：浸泡：让玉米籽粒吸足一定数量的水，使之软化。为了缩短浸泡时间，防止浸泡过程中微生物发酵，使蛋白质与淀粉易于分离，浸泡时除加水...
