发帖时间：2007/1/29 21:00:00
一．烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间：2017/9/7 13:34:00
一直以来，烘焙食品的安全问题颇受人们关注。我们常常在新闻里看到类似消费者从蛋糕里吃出头发丝、饼干里吃出小纸片、糕点发霉等异物投诉问题。之所以此类投诉问题频发，根源还是在于烘焙食品在制作的过程中，操作人员对烘焙食品安全专业化管理知识和意识薄弱造成的。而正是由于忽视了食品安全这个重要...
发帖时间：2017/9/7 13:48:54
一直以来，烘焙食品的安全问题颇受人们关注。我们常常在新闻里看到类似消费者从蛋糕里吃出头发丝、饼干里吃出小纸片、糕点发霉等异物投诉问题。之所以此类投诉问题频发，根源还是在于烘焙食品在制作的过程中，操作人员对烘焙食品安全专业化管理知识和意识薄弱造成的。而正是由于忽视了食品安全这个重要...
发帖时间：2007/8/9 12:10:00
现在烘焙食品时都使用脱模剂。请教各位大虾，脱模剂有什么要求？他的作用是什么？...
发帖时间：2013/6/6 14:36:17
每到下午3点15分总有种下午茶的瘾在挑逗神经和馋瘾，那新鲜出炉的牛角包，外层烤得酥香薄脆的质感，一口咬下去，手中的面包逐渐恢复原状，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松软带韧性的层次和空气感的面包在齿颊中散发烤得松香的酵母与奶油香气，加上一杯意大利特浓咖啡绝对可以替下半场的工作充满...
发帖时间：2013/6/19 13:12:40
每到下午3点15分总有种下午茶的瘾在挑逗神经和馋瘾，那新鲜出炉的牛角包，外层烤得酥香薄脆的质感，一口咬下去，手中的面包逐渐恢复原状，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松软带韧性的层次和空气感的面包在齿颊中散发烤得松香的酵母与奶油香气，加上一杯意大利特浓咖啡绝对可以替下半场的工作充满...
发帖时间：2017/7/19 14:27:21
百丈山食品2017年新品——南酸枣果酱，是专业的烘焙果酱，由于其营养丰富，口感自然甜酸，保质期也较长，不少烘焙店主都会采购其制作烘焙食品并储存起来慢慢使用。今天我们就来看看南酸枣果酱拥有较长保质期的原因。首先我们知道南酸枣果酱是用砂糖与南酸枣果肉一起熬煮制成的，而南酸枣果酱之所以...
发帖时间：2014/5/29 16:01:22
展会时间：2014年11月19-21日展会地点：孟买世界贸易中心主办单位：印度HospitalityFirst展览公司举办周期：每年一届协办单位：FoodandBeverageNews中国组展：中印展览联盟展会介绍：印度最大的烘焙展览会！ 印度国际烘培工业展目前已经被公认为南...
发帖时间：2008/8/14 21:56:00
文/百年智业·中国董事长黄泰元作者网站：www.bbmc100.com作者博客:blog.sina.com.cn/bbmc烘焙食品包括面包、西点、蛋糕、饼干等几大类。中秋节快到了,我重点谈月饼、蛋糕和一些糕点产品。目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头...
发帖时间：2015/9/15 16:00:00
现今国内绝大多数长保质期类面包采用快速法生产，由于面包发酵时间短，面筋得不到充分软化，就容易出现面包掉渣、失去光泽、面包变干等面包老化问题；其次，由于面包保质期长，随之而来容易出现面包油脂哈败、变味、面包长霉等防腐保鲜问题。 为了解决蛋糕面包掉渣、失去光泽、变干、变硬等...
