发帖时间：2006/7/2 22:55:00
想请问下有没有知道重组火腿的?[em01]...
发帖时间：2007/8/19 11:34:00
[UseMoney=10]熟火腿类产品的加工指南1．原料肉的选择选肉问题常常被人们忽视，在许多企业中，他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。原料肉的pH值应在5.8-6.4，以保证肉块具有良好的持水能力。如果pH低于5.6，则对火腿的出品率、...
发帖时间：2004/12/24 21:06:00
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、维生素Ｃ等）、着色剂、护色...
发帖时间：2006/7/24 10:14:00
[UserCP=50]冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。 一、工艺流程。选料→...
发帖时间：2007/1/25 16:17:00
在生产火腿肠的时候，有时候会出现肉馅（杀菌后）与PVDV肠衣粘连的现象（同一产品配方工艺未变），不容易剥离（撕掉肠衣皮后，在肠衣皮上会粘上一部分肉馅），我们也想了很多办法，但总不明显。听说国内一著名的公司可以控制粘皮（想粘就让它粘，不粘就不要它粘）。除了肠衣本身的因素外，还有其它...
发帖时间：2012/1/11 17:04:54
1、2012年，公司重点发展高毛利的巴玛火腿目前，公司的低温肉制品的发展步伐相对放缓，公司高端产品巴玛火腿2011年试水，2012会做重点推广。由于巴玛火腿的出现，公司产品结构将调整为：传统火腿、低盐火腿、巴玛火腿、低温肉制品四部分。传统火腿与低盐火腿主要用于烹调，而巴玛火腿可直...
发帖时间：2006/8/2 9:10:00
[Point=80]最老式的西式火腿，仅供参考西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准：主料：剔骨猪后腿肉100公斤。辅料：干腌时用食盐4公斤，硝酸盐50克；湿腌时...
发帖时间：2006/8/2 9:14:00
[Point=400]低温火腿肠。火腿肠是根据西式肠类的工艺特点，结合我国人民食用习惯的一种肠类制品，各地均有生产，品牌多种多样，加工过程大同小异。现以金城火腿肠为例，介绍如下。①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠剂1公斤（加3倍热水溶化）...
发帖时间：2006/8/10 8:37:00
原料配方细绞瘦肉40千克粗绞瘦肉30千克粗绞肥瘦肉30千克白胡椒粉0.1千克味精0.15千克淀粉3千克冰屑2千克[UseMoney=2]制作方法1.原料选择：去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2...
发帖时间：2006/8/8 11:18:00
天津市食品公司第二加工厂生产的火腿肠，表皮呈深红色，有皱纹，鲜艳美观，味道清香，深爱广大消费者欢迎。1981年被评为商业部优质产品。[UseMoney=5]原料配方猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤制作方法1.原料整理、腌...
