发帖时间：2009/2/14 10:41:00
本公香港国际贸易有限公司，已经有20多年的经验，主要代理进口肉制品加工设备和真空包装设备。主要代理美国ferrite微波解冻线，美国weiler绞肉机，意大利risco灌肠机，无皮灌肠机，瑞士alpina真空斩拌机和双卡打扣机，德国gunther嫩化机和盐水注射机，maurer烟...
发帖时间：2009/2/24 23:54:00
本公香港国际贸易有限公司，已经有20多年的经验，主要代理进口肉制品加工设备和真空包装设备。主要代理美国ferrite微波解冻线，美国weiler绞肉机，意大利risco灌肠机，无皮灌肠机，瑞士alpina真空斩拌机和双卡打扣机，德国gunther嫩化机和盐水注射机，maurer烟...
发帖时间：2010/6/7 20:09:00
以下操作方法检验方法，，予以参考。一、解冻每1T/平板库X2平板库=2T鱼糜加工量中取1000G（约4根灌肠量）样品进行解冻1，解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想2，用鱼糜削刀机切小块3，用刀切1CM小方块&...
发帖时间：2005/1/23 20:35:00
以下是引用飞利在2005-1-2316:17:00的发言：现在我们假设一下，如果生产某中灌肠，在前加工阶段工艺参数和微生物指标都控制的很好，但经过杀菌后，微生物指标仍然超，杀菌温度：８５度，１５－２０分钟，这是为什么？按这个参数，杀灭致病菌没问题，但菌落总数超标，那这个理论参数是...
发帖时间：2005/1/25 20:36:00
大家好，我是新手，仅供参考：注射压力3.2kg/cm2,正反注射。还有考虑用复配胶卡拉胶：魔芋胶：刺槐豆胶=6：4：1（事先声明，我没作过注射的实验，不知道会不会堵针头。只做过粗绞型灌肠制品实验，发现与同重卡拉胶相比大大增加了保水性，可有效解决放置一段时间后出水问题复配胶价格大约...
发帖时间：2005/2/28 15:53:00
烤的时间在于中心温度是不是到要求。灌肠完毕应该晾晒一到两天，这样便于水分蒸发（减少烤的时间），肉发色。烤的时候先55度一小时，65度一小时（此阶段水分蒸发，温度缓慢上升防止表面熟，里面水分出不来，烤完以后表面起皱），最后85度烤到中心温度达到70多度就可以了。如果肠粗的话差不多要...
发帖时间：2006/5/9 9:20:00
其实国家标准中规定的很清楚,(08.类),标准中详细规定了各种肉品中的添加剂使用情况,二楼的就是经验之谈,不过针对不同产品,也不是完全适用的.二楼的一般针对使用的熟肉制品,所以LZ最好看下标准,对症下药.举个例子:用在西式火腿中的色素一般就用胭脂虫红,或是胭脂树橙;灌肠中也是如上...
发帖时间：2006/7/14 22:14:00
以下是引用英雄男人在2006-7-1415:47:00的发言：谢谢大家的指点,我现在是想做中式常温的产品,市场所现在有几个能操作,我是想搞一个小一点的,设备上不知有什么要求,而且现在资金也有问题,所以我想越小越好,请行家们指点?绞肉机,滚揉机,斩拌机,和馅机,灌肠机,真空机,高温...
发帖时间：2006/8/5 14:09:00
谢谢楼上的朋友，谢谢了！理论上的温度应该是多少呢？原料肉解冻车间的温度的解冻时间原料肉修整车间绞肉间、腌制间、低温灌肠间、结扎间、杀菌间、高温火腿肠包装间、低温肉制品包装间、成品库、辅料储存间和配制间以上这些问题我也弄的不太明白的，麻烦坛上的朋友帮帮忙吧，谢谢了！...
发帖时间：2006/11/17 22:41:00
单位;kg猪肉40鸡肉10亚硝0.02红曲粉（适量）猪肉香精0.5乳酸钠1白糖1磷酸盐0.35蛋白2淀粉7冰水4290复合肠衣加工工艺20箅子绞猪肉，15篦子绞鸡肉，用2斤盐腌12h，添到滚揉罐中加入小料抽真空滚3.5h，加入淀粉冰水继续滚0.5h出锅，放入灌肠机灌出进行蒸煮2h...
