发帖时间:2004/11/21 19:06:00
清蛋糕,白点还像是糖吸出,每次有时间性,冬天少一些,夏天都一些!!...
发帖时间:2004/8/26 12:24:00
我有几个问题想请教大家一下:1、制作普通清蛋糕时,蛋糕中的加水量最多是多少?一般在何时添加呢?2、蛋糕在烘烤后如何解决表面裂口现象?...
发帖时间:2004/5/27 14:52:00
有人认为减重这条路“食”在很难搞?想尽办法,怎么样转,怎么样绕,就是无法达到目标;但也有人任为,其“食”很简单,就像过马路一样,红灯停,绿灯行,黄灯多注意,就可以一路平安到达目标;也就是说呢,食物也可以像红绿灯一样分类,红灯食物可要小心,尽量少碰为妙,黄灯食物可要小心选择,绿灯食...
发帖时间:2008/7/29 11:11:00
营养成分热量(kcal)3287254蛋白质(克)27.52.53脂肪(克)23.52.73.2碳水化合物(克)3.59.33.4维生素A(微克)1522624硫胺素(毫克)0.060.030.03核黄素(毫克)0.90.150.14烟酸(毫克)0.620.20.1维生素E(毫克...
发帖时间:2010/9/15 17:05:00
蛋糕面包防霉保质的措施 (一)严把三关:选料、烘烤、包装1严格选料。坚决不用霉变、生虫、酸败的原料2严把烘烤关。烘烤是使蛋糕面包成熟的必要措施,也是使霉菌失活的必要手段。蛋糕面包要烤透,蛋糕面包中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子。不能急火快烘,以免外焦里不熟。 应注意的问题...
发帖时间:2004/5/24 16:56:00
中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。 一、点心的形1.包类主要指各式包子...
发帖时间:2008/8/1 11:49:00
第七章 蛋糕制作工艺 蛋糕是相对传统的西点,海绵蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型,是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一 海绵蛋糕 (一)特点和类型 海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂,它充分利用鸡蛋的发...
发帖时间:2015/5/25 22:31:58
杜德春糕点技术领域专业书籍:以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17册;月饼类:31册;油炸类:24册;馍片类:13册;桃酥类:9册;饼干类:...
发帖时间:2016/8/30 16:40:57
[b]杜德春糕点技术领域专业书籍:[/b][attachimg]24347[/attachimg]图片以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17...
发帖时间:2017/4/26 16:19:23
[b]杜德春糕点技术领域专业书籍:[[attachimg]25047[/attachimg][b]以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17册;...