发帖时间:2017/6/13 15:55:44
[b]旋饼(盘丝饼、油旋、一丝香):[/b][attachimg]25409[/attachimg]味道:原味、椒盐、葱油、黑麻、孜然、酒酿、醪糟、酸奶、黄酒、牛奶、麦味、酒香等工艺:中国传统手法小包酥、大包酥;冷冻起酥法;可设计手撕面包、唱片面包惯用伎俩(丹麦起酥)适合范围:糕...
发帖时间:2017/6/9 11:36:04
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25385[/attachimg]旋饼(盘丝饼、油旋、一丝想香):味道:原味、椒盐、葱油、黑麻、孜然、酒酿、醪糟、酸奶、黄酒、牛奶、麦味、酒香等工艺:中国传统手法小包酥、大包酥;冷冻起酥法;可设计手撕面包、唱片面包惯用伎俩(丹麦起酥)@...
发帖时间:2006/4/15 13:31:00
植物精油具体的国际检测标准,比如:ISO212,究竟是怎么规定的,具体是茴香油,需要这些方法。谢谢!ISO212,精油—取样方法ISO279,精油—20℃时相对密度的测定—参法ISO280,精油—折光指数的测定ISO592,精油—旋光度的测定ISO875,精油—乙醇中溶混度的评估...
发帖时间:2016/6/4 18:28:31
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24091[/attachimg]一种味道的差异,是源于一个地区的文化习俗差异。溯源其远古的味道,便要探究麦稻发酵后给糕点匠师的灵感与启迪。现代的文字商业多半是噱头炒作,所谓的“古法秘制”也是一种传说。西域地区的面点昌盛繁荣,是黄河与清...
发帖时间:2017/6/5 10:23:36
[b]华东地区糕点文化:[/b][attachimg]25346[/attachimg]沪之菊花酥、一捏酥、玉带酥、光酥、素桃酥、茶酥、德庆酥、杏仁酥、高桥松饼、上海蛋卷、高桥薄脆等传统糕点。浙江之干菜饼、杏仁酥、葱香酥、太子饼、绿豆酥、金华酥饼、白像糕、雪饼、茯苓饼、枣粽等糕点...
发帖时间:2017/8/21 15:33:50
野生酵母菌是非常常见的菌种,[attachimg]26446[/attachimg]是微生物中的“大家族”,广泛分布于自然界,土壤、空气及水中都有它们的菌体及孢子存在。我们聪明的祖先发明了很多利用酵母菌发酵的食品,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、馒头、面包...
发帖时间:2017/8/24 11:02:06
呼市焙子(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔{挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)[attachimg]26512[/attachimg]溯源典故:中华民国期间,有个叫马本良的回族,以西北地区的回族发酵老面、麻油绝活做出的土炉子烤焙子,在呼和浩特...
发帖时间:2007/3/10 23:11:00
(二)馄馍、于粮模及其烙蒸前货 具有回族风味的烙、蒸、煎、烤等食品品种较多。比较驰名的有宁夏回族的馄馍、干粮馍;甘肃平凉回族的干面锅块;黑龙江宁古塔城等地的杆干面馍头,呛面馍头;北京的开花卷,豆沙烧饼;甘肃临夏回族的小花卷;陕西的煎饼;河南、河北的咸酥烧饼,甜咸烧饼,以及整个北...
发帖时间:2015/5/25 22:31:58
杜德春糕点技术领域专业书籍:以下专业糕点技术实战类书籍是由“杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17册;月饼类:31册;油炸类:24册;馍片类:13册;桃酥类:9册;饼干类:...
发帖时间:2016/1/6 20:17:39
伊派巧克力杯“我与烘焙”有奖征文全国大赛冠军参赛作品[b]苦难生活焙烤美味人生(纪实文学)作者:杜德春[/b][attachimg]23825[/attachimg]1.梦想起飞进入烘焙业,是因为我家里弟兄多,弟兄六人中,我的身体最瘦最弱,这让种了一辈子庄稼的父亲焦虑担忧。他怕我...