发帖时间：2006/7/24 15:21:00
乳脂肪的来源：稀奶油、天然黄油、天然无水奶油。植物脂肪一般用到椰子油和棕榈油，还有一些人造奶油，起酥油，氢化油脂等。...
发帖时间：2006/9/16 8:35:00
植脂末主要成分植物油酯(一般为棕榈油)30-80%根据油脂添加量的不同我、分为30405060707580等等.酪蛋白(一般酪元酸钠)3-5%乳化剂增稠剂糊精磷酸盐类等等....
发帖时间：2006/10/24 23:53:00
添加一定的TBHQ，温度不有太高--180℃左右，降低炸前水分含量，及时过滤除去油渣碎屑，添加新油周期不应太长，选用耐箭炸油--棕榈油...
发帖时间：2006/11/28 15:33:00
白砂糖10%饴糖10%精制牛油2%麦芽糊精5%棕榈油8%鲜鸡蛋2%复合乳化稳定剂0.5%抹茶粉0.2%食用香精0.1%这个方子做不成呀！！出料不成形，怎么回事呀...
发帖时间：2007/3/17 12:07:00
这种原因是因为棕榈油在温度低于30度以下会凝结，在表面凝结的话就成了白色，所以秋天以后应该喷色拉油，油脂发白不是氧化的效果，是凝结的结果...
发帖时间：2007/4/30 10:09:00
正常的话，冷饮生产中巧克力浆料和棕榈油的比例为1：1.5到1：2，在浆料中要加一定的乳化剂像蓖麻酸甘油酯...
发帖时间：2007/4/30 12:57:00
稀奶油是基本是牛乳脂肪，做蛋糕用的金钻、雀巢淡奶油是植物脂肪如棕榈油等熔点较低的油，加乳化剂，抗氧化剂，香精等混合在一起的人工混合油...
发帖时间：2007/8/21 8:54:00
方便面酱包如何快速凝固？里面已经添加了大约80%的棕榈油，还可以添加什么添加剂？请各位朋友赐教！在下不胜感激...
发帖时间：2007/8/23 13:14:00
对于过氧化值超标如用精练、脱臭等方法虽可行，但是再使用后过氧化值会快速增长，现在因棕榈油价格太高，可先按5楼说的办，最好还是将用于其他方面。...
发帖时间：2007/11/30 21:46:00
哈喇味道的出现可能是以下原因：1，棕榈油可能在生产过程中被氧化了。2，可能你购的油脂质量差。在采购时和生产中分别测过氧化值，是否达标。...
