发帖时间：2005/3/30 16:42:00
深入！...
发帖时间：2005/4/5 12:22:00
蛋白质占24~26%，脂肪占26%左右，蔗糖和碳水化合物，灰分5%以下，水分5%以下。麦芽糊精。加起来也比较多了，还填充什么？你是不是对食品也太不信任了一点呀...
发帖时间：2005/4/5 13:32:00
酸性环境下普通淀粉会分解的呀，黄原胶是耐酸的...
发帖时间：2005/4/5 15:40:00
这么神秘？...
发帖时间：2005/4/5 15:42:00
我是真的惊喜了，下次不会上当了。...
发帖时间：2005/4/6 9:00:00
谢谢指教，以后不吃这种东西了，反式脂肪酸[em07]...
发帖时间：2005/4/6 9:40:00
以下是引用donaldlea在2005-3-3017:48:00的发言：我是在实验室做小试实验的,主要研究搅拌型酸奶的稳定性.我做的酸奶发酵后,凝固得比较好,但搅拌后,酸奶形态不连续,酸乳好象一点一点的都分开了,象一盘散沙似的。我所说的质构方面的问题主要是指这一点。发酵中这种现象...
发帖时间：2005/4/6 9:52:00
唉，就是因为有这么多不利的因素，所以做奶酪的厂家太少，所以才会有市场空白。让那些打得起广告的厂家来做吧...
发帖时间：2005/4/6 10:13:00
以下是引用cloudysh在2005-4-220:55:00的发言：乳糖含量相对较高，C/N比较合理还有就是脱脂乳比全脂乳粉容易保存，因为菌种保存用的乳粉好久都用不完一包，所以脱脂乳比较好。另外用全脂乳粉做菌种保存的话，没有经过均质，试管上会起一层厚厚的脂肪皮，用吸管吸的时候经常...
发帖时间：2005/4/6 10:36:00
从内容上来看：WPH就是hydrolysedwheyprotein，也就是水解乳清蛋白。...
