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发帖时间：2011/8/19 16:17:01
绿豆饮料加工工艺该绿豆饮料口感细腻润滑，色泽均匀、清亮，适合在酷暑季节供人们解渴祛暑，是一种有较强的市场竞争力的饮料产品。一、工艺流程分选→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨浆→过滤、调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品入库。二、技术要点原料分选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆，用...
发帖时间：2004/7/21 17:22:00
1．清洗、浸泡选择新鲜、成熟的桑葚，将蒂柄、萼叶摘除，在清水中洗去泥沙杂质，沥干水分，倒入浓度为3%的食盐水中，浸泡15分钟左右取出沥干，再放入流动清水中漂洗，洗去盐分。 2．预煮将桑葚放入锅中迅速加热至80℃，添加占果重0．2%的柠檬酸，保持10～15分钟的恒温，使果肉软化...
发帖时间：2004/11/18 20:33:00
我同意15楼就杀菌与灭菌的观点，这一点对行业内的工作非常重要。比如我们日常的清洗消毒什么CIP、SIP都只是属于消毒杀菌的工作，而不是灭菌，对包材的杀菌也只是做到商业无菌，而非灭菌。对于楼主所说的饮料杀菌方式。我觉得除了各位均有涉及说到的，还有很多大家没有说到，大家只是针对方法，...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，...
发帖时间：2007/9/17 17:53:00
Fi——在任何其他致死温度时和121.1℃时热处理一分钟相当的时间（min）。此即U——实际杀菌过程中罐内测点上在各致死温度时接受的热致死量累积值以杀菌（锅）温度所需杀菌时间表示之。测点上累积热致死量应和对象菌在基准温度时所需F值相等。即U=FFir——加热杀菌时全部杀菌值（F）...
发帖时间：2008/10/26 10:10:00
花生富含脂肪和蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生在人类食物中占有重要的地位，五香花生仁是人们食用花生的一个传统方法，但家庭煮制五香花生仁较麻烦，且不易存放。软包装五香花生是...
发帖时间：2008/5/29 13:02:00
果味红薯酱的加工果味红薯酱是以红薯为主料，以山楂、大枣、草莓等为辅料制成的新型风味红薯酱。它具有混合果酱的特殊风味，营养丰富组织细腻、醇香、甜度适宜。1、工艺流程：选料——蒸煮——去皮——捣碎——调配——浓缩——装罐斗——杀菌——冷却——成品2、配方：红薯70千克，红枣10千克，...
发帖时间：2011/8/19 8:17:39
糯玉米也称粘玉米，其淀粉构成全部为支链淀粉，粘度大，适口性好；甜玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是两个不同的作物品种，但通常它们都作为鲜食玉米的主要加工原料，而加工工艺和产品形式基本相同。 我国人民素来有喜食鲜嫩青棒的习俗，但是鲜食玉米历来是好吃难保存，...
发帖时间：2004/7/19 16:48:00
所谓食品的杀菌顾名思义是将食品中的微生物全部杀灭。然而罐头食品所称“杀菌”与纲菌学上的杀菌是有区别的。后者是指绝对无菌，因而有用“灭菌”一词。如果罐头食品的杀菌真要达到这种程度，那末杀菌的温度与时间将大为增加。这势必影响食品的质量。也就是降低食品的风味和营养，甚致丧失食用价值。为...
发帖时间：2004/7/22 19:39:00
以下是引用chonglang在2004-6-250:19:00的发言：首先感谢诗琦总舵主，给大家提供了一个交流的平台，在这里认识了这么多圈内的朋友，使我能有更多的机会向大家学习、探讨，实在是一件幸事。再者，谢谢大家对我的评价，chonglang受之有愧。我想我们大家之所以到这里来...
