发帖时间:2017/8/21 10:23:06
酥/老五仁:[attachimg]26421[/attachimg]皮部:酥、酥软馅部:黑麻、五仁、绿豆、豆沙、青梅、孜然、奶豆腐、桂花、纳豆、枣味特点:低糖低油、超越提浆的艮硬、超越广式的甜腻皮馅比:2:8、3:7、4:6...
发帖时间:2007/3/13 13:43:00
附录A(资料性附录)单粒包装空位测定A.1 仪器 容量为500mL量筒,330mm直尺。A.2 辅助材料 细沙等细小颗粒材料。A.3 测定方法A.3.1 将包装盒内物品全部拿出,将细沙倒入包装盒中,用直尺沿盒口刮平,将盒内细沙倒入量筒,测得容积V。A.3.2 将单料包装放入外...
发帖时间:2004/8/12 17:10:00
由于月饼生产所需要的原材料油、糖、面、蛋等价格全面上涨,平均涨幅在20%至30%之间,月饼出厂的价格将上调5%-10%,但是记者昨天获悉,月饼价格上涨虽然不会影响月饼今年的销量,但可能会使今年月饼市场的争夺更加激烈,预计9月上旬出现月饼销售高峰。在昨天中国焙烤食品工业协会举行的月...
发帖时间:2004/9/16 14:44:00
中秋为啥吃月饼 中秋节是我国传统节日,象征合家团圆。人们在中秋佳节有吃月饼的食俗,月饼与中秋节有什么关系呢?相信许多人并不清楚。为此,记者走访了中国食文化研究会的赵先生,他向记者细说了来由。 中秋节的由来 据《周礼》载,早在两千多年前的周朝,每逢农历中秋之夜,都要举行迎寒和祭...
发帖时间:2005/8/8 12:28:00
月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象,饼皮剥落现象?饼皮与馅料不粘结,主要原因有两个方面:一、由于馅料中油分太高,或是因馅料炒制方法有误,使馅料泻油,即油未能完全与其他物料充分混合,油脂渗透出馅料。这种情况会引起月饼包馅时,皮与馅不能很好粘结,烤熟后同样是皮与馅分离。如馅料泻油...
发帖时间:2007/3/13 13:30:00
中华人民共和国国家标准GB 19855-2005月 饼 Mooncake2005-09-02发布 2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布目 次前言……………………………………………………………………Ⅰ1 范围…...
发帖时间:2008/12/23 11:25:00
(十八)辛癸酸甘油酯OctylandDecylGlycerate性状无色、无味的透明液体,其黏度为一般植物油的一半。凝固点低、氧化稳定性好。与各种溶剂、油脂、一些氧化剂、维生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂。用途乳化剂、润滑剂和稳定剂。使用方法用...
发帖时间:2016/1/6 20:17:39
伊派巧克力杯“我与烘焙”有奖征文全国大赛冠军参赛作品[b]苦难生活焙烤美味人生(纪实文学)作者:杜德春[/b][attachimg]23825[/attachimg]1.梦想起飞进入烘焙业,是因为我家里弟兄多,弟兄六人中,我的身体最瘦最弱,这让种了一辈子庄稼的父亲焦虑担忧。他怕我...
发帖时间:2016/7/25 16:02:49
伊派巧克力杯“我与烘焙”有奖征文全国大赛冠军参赛作品苦难生活焙烤美味人生(纪实文学)作者:杜德春[attachimg]24163[/attachimg]1.梦想起飞进入烘焙业,是因为我家里弟兄多,弟兄六人中,我的身体最瘦最弱,这让种了一辈子庄稼的父亲焦虑担忧。他怕我瘦弱的身体无法...
发帖时间:2016/9/19 17:56:12
[attachimg]24419[/attachimg]伊派巧克力杯“我与烘焙”有奖征文全国大赛冠军参赛作品苦难生活焙烤美味人生(纪实文学)作者:杜德春1.梦想起飞进入烘焙业,是因为我家里弟兄多,弟兄六人中,我的身体最瘦最弱,这让种了一辈子庄稼的父亲焦虑担忧。他怕我瘦弱的身体无法...