发帖时间：2005/11/30 14:11:00
偶是专做排米粉的,质量还不错,没有你那个现象,可以电话讨论:13826864246![em23][em49][em02][em02]...
发帖时间：2006/1/2 13:52:00
修正一下：楼主所说的2家企业所生产的烧烤肠（也有叫铁板肠或者油煎肠的，名字比较乱）在常温下剥落肠衣就应该膨胀，而不是加热后才发起来。其加工的要点为：1．原料为鸡碎肉和鸡皮；2．关键工序为乳化(即斩拌)。因为牵扯以上２家企业机密，偶只提供以上２点，以供各位参考，看各位悟性了。...
发帖时间：2006/1/2 14:07:00
蛋白酶应用于此不易操作（包括浓度，成本，效果等因素），真正要实现工业化生产，就必须采用盐水注射的方法，就是将盐，糖，磷酸盐等成分与水配制成注射盐水，然后用注射机将料液注入大肉块，然后放入滚揉机进行滚揉。这样既提高了出品率，又改善了口感，使牛肉得到嫩化。具体配方工艺要根据实际要求设...
发帖时间：2006/1/2 14:19:00
关键在于选择什么样的性价比。可以在同等成本（价格与添加量相乘）的前提下，进行效果比较；也可以在同等效果的前提下，进行成本对比。所以不能简单的说哪种好那种差。...
发帖时间：2006/1/2 14:46:00
最简单的方法就是将原料在烤之前先加适量烟熏液腌制，呵呵。...
发帖时间：2006/1/2 15:38:00
偶个人认为，这不是添加剂的原因，应该是烟熏工艺的问题：用炭火焖熏一宿。这是很多年以前的老法，９０年代偶还用过，由于工业化生产的普及，现在基本绝迹了。再者，出品率高低以及鲜蒜的有无在等也是影响熏肠口味的因素。...
发帖时间：2006/1/4 12:17:00
不会，呵呵。关键在于控制注射率和蒸煮工艺以及口味调整。...
发帖时间：2006/1/4 12:58:00
兄弟，这个可以采用酱兔子的工艺进行加工，这样成品就不会有土腥味，而且尝不出是什么肉。不过，狐狸肉比较肥，酱制之前要先去掉多余的脂肪。...
发帖时间：2006/1/10 8:12:00
请楼主尽可能说明具体要求。一般来说，可以通过磷酸盐的配比和滚揉工艺调整来改善鸡胸肉的口感。...
发帖时间：2006/2/7 18:18:00
可以，不错...
