发帖时间：2006/1/23 20:07:00
13楼的老兄说的对,我是搞这行的.饼干,广式月饼,面包还可以,蛋糕就不行了.年薪3.6万好像低了一点,36万邪不是没可能,因为要看该公司的经营状况....
发帖时间：2005/3/6 23:29:00
你是哪里的啊,我们可以交流一下,一般广式月饼可以放置很长时间,水分过多,糖少的缘故,我们是不放防腐剂的....
发帖时间：2006/8/31 10:08:00
GB19855—2005表4广式月饼理化指标项目蓉沙类果仁类果蔬类肉与肉制品类水产制品类蛋黄类其他类干燥失重/％≤25.019.025.022.022.023.0企业自定...
发帖时间：2007/3/18 21:17:00
我们公司主要做京式月饼，同时广式、苏式的都做，我是刚来研发部，还不太清楚很多细节，希望各位多指教！...
发帖时间：2007/8/28 21:38:00
本人想试做一下广式月饼，但是不知道原料中的枧水是可以买到现成的还是要自己配制，需要自己配的话要怎么配制，有哪位朋友可以告诉我吗，诚谢！！！！...
发帖时间：2006/8/31 17:51:00
以下是引用resjx在2006-1-2416:15:00的发言：是啊，有些馅料的油脂含量太高，导致月饼质量不好啊！只是我也不太懂，请问什么样的皮配方，和什么样的馅一起搭配才是最好的呢？有什么规则没有？低脂月饼可以做，就是用代脂来生产，在雪糕中已有所应用，但在焙烤食品中还不广泛，因...
发帖时间：2005/8/8 12:28:00
月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象，饼皮剥落现象？饼皮与馅料不粘结，主要原因有两个方面：一、由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即油未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料。这种情况会引起月饼包馅时，皮与馅不能很好粘结，烤熟后同样是皮与馅分离。如馅料泻油...
发帖时间：2007/3/13 13:39:00
5.2.1 广式月饼见表1。表1 广式月饼感官要求项 目要 求形 态外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色 泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染组 织蓉沙类饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅...
发帖时间：2008/8/20 18:43:00
专家教你四点辨别月饼优劣离中秋佳节越来越近了，月饼早已被摆在各大超市醒目位置。消费者面对包装精美、种类繁多的月饼，该如何挑选呢?近日，某著名品牌月饼公司深圳销售处周主任介绍了不少挑选月饼的知识。 据周主任介绍，对于月饼好坏，主要从以下四点辨别： 一查。首先查看是否标明生...
发帖时间：2006/8/31 17:26:00
不是所有馅料都有花生油，是大部分馅料都需要下油，油可以是花生油、菜籽油、奶油、芝麻油等等，只要你想到的都可以下，主要是针对不同的口味。另外，油在广式月饼馅料中是不可少的一部分，因为广式月饼馅料主要三大原料就是定性原料（如莲子、豆等）、糖、油，它们比例相当接近，现在你问题是油，那我...
