发帖时间：2005/5/14 18:50:00
建议你从概念上明确：粪大肠菌群（Tatalcoliform)是大肠菌群的一个亚种，不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生学方面的要求提出来的一组与粪便有关的细菌，粪大肠菌群直接来自粪便耐热，44-45.5℃可生长繁殖，借此可用提高培养温度方法将自然环境中大肠菌群与粪便中的大肠菌群区...
发帖时间：2005/5/14 19:01:00
我认为你有了微波杀菌条件，还要采取低pH抑菌没有必要，只要在微波杀菌工艺上多实验摸索，会找到适合你产品的杀菌参数的。...
发帖时间：2005/5/14 19:14:00
豆腐变酸是否还有馊味，如果有就和楼上分析所说的属生物性污染，能做细菌培养分析一下有助问题分析。...
发帖时间：2005/5/14 19:20:00
应做产酸产气菌（如乳酸菌类）培养再查查。...
发帖时间：2005/5/14 19:27:00
建议你做一下总大肠菌群或粪大肠菌群检验，以便分析是陈旧性污染还是新近污染，食品经过100度高温灭活大肠菌群是可靠的，要注意快餐的包装容器的消毒，还有工作人员和使用器具的消毒。...
发帖时间：2005/5/14 19:38:00
请参考中国轻工业出版社出版凌代文主编的《乳酸细菌分类鉴定及实验方法》。...
发帖时间：2005/5/14 19:47:00
在收购到进库环节中确定几个关键控制点，专门培养耐热芽孢，只有找到来源才好采取针对性措施进行控制。...
发帖时间：2005/5/18 0:32:00
请分别对灭菌前后酱油和包装容器进行芽孢菌分离，查清来源，再采取相应措施有针对性的处理，芽孢菌也还是可以控制的，建议查清来源再给你建议。...
发帖时间：2005/5/18 1:05:00
我是做微生物控制的，楼上大师们做豆腐是否按传统方法，建议引入现代食品生产观念，在豆腐生产工艺上采取生物定量控制技术，比喻说生产和保存用水的水质应该先做处理，在成本可接受范围内选择物理或化学的方法对生产设备进行消毒，如果有一定规模还考虑引入冷链物流概念。应该说因生物因素产生的豆腐变...
发帖时间：2005/5/18 1:57:00
建议用十字交叉图解法计算，既48-40=8份水和40-0=40份浓度48%的糖液混和即为40%的糖液，再用糖度计测量复合一下，你那缸糖液按此比例配成功后，以后就准确按量补加水即可，当然选用的量取容器要准确些，另外要一个大些的容器才可避免装不下。...
