发帖时间：2004/11/26 19:58:00
求购盐制大头菜切丝机？...
发帖时间：2017/6/27 14:37:47
我们做大头菜牛肉酱的，不想用防腐剂，可是保质期只能有十几天，里面的大头菜就长毛了，我们想做绿色食品，所以不想用防腐剂，有没有好的办法？谢谢...
发帖时间：2008/3/18 10:08:00
可以在馅料里加入大豆蛋白，香精，大头菜一类低成本的辅料即可。面粉可以用低档粉加增筋剂...
发帖时间：2005/4/4 20:45:00
最近,我到广州.重庆.武汉等城市去调查酱腌菜市场发现:散装大头菜.萝卜干.榨菜丝保质期长,我不明白其原因,去观察发现:苯甲酸钠大大超标.为啥执法部门不去查,我认为比苏丹红更严重,因为吃的人更多更多....
发帖时间：2013/3/8 10:42:37
简介：今天介绍的菜名叫黑四剁。究竟是用什么材料做的，就随我一起来吧。这个菜很便宜，又简单，而且营养还很丰富呢。我觉得这个菜非常下饭，一不小心米饭就多吃了一碗，对需要控制身材的姐妹们是个挑战那。膳食食疗：黑四剁主要原料是玫瑰大头菜、青椒、香菇、胡萝卜、猪肉馅等。其中青椒含有抗氧化的...
发帖时间：2006/7/22 17:51:00
在川菜当中称之为咸烧白，可以用芽菜粒，也可以用冬菜粒加上大头菜丁、豆豉、花椒、干辣椒、白糖、胡椒面、加少量菜油拌均匀，重要的是猪肉皮要制过，也就是在锅中炒糖色，然后，将猪皮向下在糖色中擦直到上色为止，清洗后切成薄片，装碗的方法和蒸煮的时间同肉食至尊介绍的基本一样，在装碗后可以少加...
发帖时间：2007/3/7 11:31:00
你可以到成都来参观一下，这里有很多用卤肉夹锅魁的连锁经营店（其实现在用来夹的菜品很多，有成都人爱吃的凉拌肺片、凉拌牛肉、凉拌笋子、凉拌大头菜等），很有特色。特别是后子门那一家老字号的，名字我忘了，到后子门那里再问，谁都知道具体在什么地方。祝你成功！锅魁就是北方人说的膜。...
发帖时间：2010/7/15 16:49:00
偶遇问到腌渍菜的生产工艺，手中刚好有这些资料，顺手传上来。如有朋友有腌渍菜（大头菜）实例，可否借鉴与我，先谢过。泡菜生产加工规范（眉山市地方标准）四川省眉山质量技术监督局发布目 次前言II1 范围2 规范性引用文件3 定义4 工艺流程5 要求6 流程规范...
发帖时间：2006/6/30 20:04:00
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆...
发帖时间：2007/6/17 23:49:00
红油榨菜延长保值期的方法求助两个问题：1、我们生产的一种红油榨菜（水分71％，加TBHQ,脱氢醋酸），刚出产时效果挺好，在真空包装袋（OPP/PET/PE)中3个月以后，感觉红油有开始有异味，有变质的趋势。不知道是不是因为跟水（自来水淘洗）混在一起才出现这种情况，怎样延长时间到9...
