发帖时间：2009/2/17 10:32:00
可能和你的样品中所含菌有关,大肠菌群外还有一些菌能够发酵乳糖产酸产气.建议有条件的话,将分离的菌(在EMB上经常出现的菌落特征有代表性的)进一步做一下鉴定.看是否是革兰氏阳性球菌.另外可以用别的厂家的乳糖胆盐发酵培养基(广东环凯)做对比,确认是样品问题\检验过程问题还是培养基质量...
发帖时间：2009/6/3 17:35:00
目前在做产量为150吨/天的发酵乳工厂的设计，遇到一些问题，求解1、车间的布局是否合理，特别是红圈内的物料走廊的设计2、辅料仓库与包装材料仓库面积辅料每天用量在20t左右，不知道辅料仓库和包装材料仓库面积该多大。希望有一些经验数据。3、灌装前用暂储罐储藏产品，是否一定要用高位暂储...
发帖时间：2006/12/18 21:39:00
专家提醒：乳制品产业快速发展谨防鱼龙混杂 “近年来，酸乳、乳酸菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。其中，酸牛乳产量由2001年的30．9万吨，发展到2005年的161．9万吨，5年增长了4．2倍。乳酸菌饮料产量2001年为14．3万吨，到2005年已经达到107．...
发帖时间：2011/8/12 9:18:06
乳业产业技术创新战略联盟第一届二次理事会8月11日在哈尔滨举行。记者从会上了解到，乳业联盟及其牵头单位东北农业大学国家乳业工程技术研究中心向科技部推荐的《乳品加工业新技术装备研制及产业化示范》、《乳酸菌发酵剂及发酵乳加工新技术和新产品的开发与示范》、《原料奶及乳制品质量安全监控技...
发帖时间：2012/8/3 16:46:31
根据食品安全国家标准《发酵乳》的规定，每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个，允许大肠菌群、金**葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2℃至6℃的温度下储存，运输过程也应使用冷藏车(不是保温车)，即“冷链保护”。 所谓“食品冷链保护”的含义就是一环扣一...
发帖时间：2006/11/14 19:45:00
[replyview]众所周知，乳酸菌饮料的产品质量很不稳定，其产品往往出现沉淀过多的问题。而果汁乳酸菌饮料也属于乳酸菌饮料一类，必须也会出现诸如沉淀量过多的问题。 果汁乳酸菌饮料属于乳酸菌饮料一类，而乳酸菌饮料和调酸乳饮料是两个完全不同的品种。所谓调酸乳饮料就是一种以牛乳或还...
发帖时间：2006/6/29 12:13:00
一、生物学特性1．形态与染色特性本属细菌为两侧平行、末端钝圆的短杆菌，2－3umX0.5—0.7um与其他肠道杆菌相似。无荚膜，无鞭毛，不形成芽孢，革兰氏阴性，个别菌带有菌毛。2．培养特性1)需氧或兼性厌氧，但厌氧时生长不很旺盛。2)对营养要求不高，在普通琼脂培养基上易于生长。3...
发帖时间：2006/8/3 14:11:00
回阿杜大哥:纽甜的应用对工艺还是有一定的要求.1.纽甜最适宜的pH值为pH4.5,适合于酸性饮料,不建议纽甜应用于中性饮料,在中性饮料中会有很明显的褪甜现象.2.应用于酸性产品时,应当注意避免有溶解于中性pH溶液的步骤.3.纽甜有增强酸感的作用,要注意适当的调整酸味剂的用量.4....
发帖时间：2007/8/27 16:36:00
引述楼主的资料片段牛奶在接种发酵剂以前需要进行热处理，这是为了：•1、改善作为细菌培养基的牛奶的性能。•2、保证成品酸奶的凝块结实。•3、防止成品乳清析出。牛奶通过90-95℃、5min的热处理效果最好，因为在这样的条件下乳清蛋白变性70-80...
发帖时间：2007/11/17 14:50:00
大型乳业集团急聘乳品研究专家要求是液态奶发酵乳制品黄油干酪冰淇淋益生菌功能性乳制品方面某领域的顶尖专家，负责领导研发项目,带领乳品团队快速发展；工作地点在欧洲。职位要求：1、具有团队或项目管理检验及海外教育或工作背景2、硕士以上学历，食品科学与工程专业；3、年龄45周岁以下，国籍...
