发帖时间：2014/2/26 16:25:31
英国一项最新研究发现，常喝酸奶的人患II型糖尿病的风险比其他人低约四分之一，其他低脂发酵乳制品也有类似作用。英国剑桥大学等机构研究人员在德国《糖尿病学》杂志上报告说，他们对4255名志愿者的日常饮食进行了长达11年的跟踪研究，结果显示，常摄入酸奶、干奶酪等低脂发酵乳制品的人，患糖...
发帖时间：2005/1/3 16:08:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？我来说一下这个问题。脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加...
发帖时间：2005/1/4 20:35:00
以下是引用z-y-s在2005-1-316:08:00的发言：脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加氧气的含量，或z-y-s从另外一个角度来看这个问题，非常不错。现在有人采用脂肪氧化酶水解乳脂肪...
发帖时间：2005/3/23 17:54:00
氢化椰子油、单甘酯果冻粉砂糖均质充填杀菌发酵乳酸味料、香精糖度：21~23PH：3.7~3.9杀菌温度：83~87℃杀菌时间：11~13均质压力：180~200均质温度：75~80℃备注：1、添加果冻粉时，请用50目滤网边开搅拌边均匀加入，充分搅拌均匀后开始升温。2、氢化椰子油和...
发帖时间：2006/1/17 21:05:00
小洋人、娃哈哈的营养快线以及优格乳都是牛奶+果汁的饮料产品，娃哈哈的营养快线是发酵乳，其它二种是调味乳，在口感上会有区别，而且营养快线强调添加15种营养素，在价位上偏高一些，在市场零售价上会差出0.5元左右，但请关注这种产品的指标：脂肪在1.0，是乳饮料，请大家注意饮用。...
发帖时间：2006/1/18 21:06:00
这种瓶装产品的利润是越来越低了，我们可以算一下：瓶采用的BOPP瓶，大约0.5-0.52元/瓶；盖子0.08元/个，标签0.005元/个，吨料的成本加果汁的话至少要1200元，还有外包箱折合每瓶0.1元/瓶，小洋人的出厂价是1.6元/瓶，再加上销售费用和运输费用，厂家剩余的利润是...
发帖时间：2006/7/11 16:10:00
对于乳酸菌类的，由于发酵乳出来本身就带有很多不溶的东西，因此这类不光是避免产生沉淀，还必须处理掉这部分沉淀！通过均质可以把这些东西变小，但要把它们再稳定在整个体系中，就添加稳定剂，常用的有FH9-CMC，果胶，卡拉胶等，但效果好象都不是很好，离心（3000r/min,10min)...
发帖时间：2006/9/16 7:53:00
其实这个问题的确有一定困难,你不防试试大豆多糖做为稳定剂.国内现在有三家企业有这种产品.1.山东东营万得福2.日本不二.3.青岛友利德代理的韩国产品.这种产品有极好的耐酸性和对蛋白的结合力.价格同果胶类似.但是效果特别好基本可以耐PH2.8左右.而且黏度很低,特别适合做清爽型的发...
发帖时间：2006/10/26 17:34:00
◎Danisco公司为几种发酵乳品提供的系列解决方案A蓝纹干酪blueveinedcheese凝固：RennetLiquidCarlina，Marzyme®，Calciol（动物凝乳酶，微生物来源凝乳酶，胆钙化甾醇）发酵，产酸和风味的形成：CHOOZIT™Ch...
发帖时间：2006/10/26 23:37:00
附加介绍◎保护性发酵剂HOLDBAC™ProtectiveCultures这个系列的保护性发酵剂主要包括以下几个菌种：Lactobacillusplantarum,植物乳杆菌Lactobacillusrhamnosus,鼠李糖乳杆菌Lactobacillussakei...
