发帖时间：2006/8/8 11:34:00
西乡牛肉干是陕西西乡县的著名特产，已有100多年的历史。素以色艳酥香，食用方便而闻名遐迩。制作方法1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。2.出...
发帖时间：2007/1/14 19:36:00
台湾第一香食品企业有限公司日前在北京合资成立了北京吉利时食品有限公司。据了解，“第一香食品”是集现代化快餐的产品研发、半成品生产、店面营运及快餐培训与管理顾问的综合性现代化企业。目前，该公司在北京已有直营的速食店５个，加盟店２个，并规划在京开设15～20家速食店及25～30家加盟...
发帖时间：2007/2/5 11:24:00
今天收到1车奶原奶蛋白2.97经过巴杀后蛋白2.90-2.91用其配了3锅乳饮料按多年配料的经验打得奶奶量正常但是加酸后蛋白突然飙升我们1般出来在1.05左右然而这3锅都在1.20半成品定容也正常所以想不出原因把这车奶用完后配的其他料均正常所以怀疑是奶里掺有不明物质所有掺假均做了...
发帖时间：2007/2/5 11:29:00
今天收到1车奶原奶蛋白2.97经过巴杀后蛋白2.90-2.91用其配了3锅乳饮料按多年配料的经验打得奶奶量正常但是加酸后蛋白突然飙升我们1般出来在1.05左右然而这3锅都在1.20半成品定容也正常所以想不出原因把这车奶用完后配的其他料均正常所以怀疑是奶里掺有不明物质所有掺假均做了...
发帖时间：2007/9/17 16:10:00
看来楼主是一个新手上路做乳品，经验家在不感想象！！工艺细节没有注意．让我给你分析一下：ＣＣＰ１ 部分鲜奶指标在使用前检测了吗？？？ＣＣＰ２ 化奶粉的温度？混合后的静止时间？ＣＣＰ３ 调酸工艺？方法不当？ＣＣＰ４ 使用的稳定剂稳定性在做产品前提做实验了吗？？？稳定剂是否符合我...
发帖时间：2007/10/20 15:49:00
以下是引用shsingle在2007-9-1515:50:00的发言：我觉得没有多大意义，一来半产品的保存是要冷冻的（否则影响风味和品质），二来果酱本来的技术就都在半成品上，调味基本上就是加点柠檬酸和香精等等，所以一般没有人会卖你的．我接触到的许多客户都是买番茄原浆回来自己调配的...
发帖时间：2008/3/30 12:39:00
用炭来烤的羊肉，烤出来以后就可以吃了，不是半成品。在冬天，可以放凉了以后，抽真空，保存半个月是没问题的。但是在夏天，就不行了，即便是抽真空，也就是1-2天。现在想用抽真空+杀菌锅的办法来延长其保质期，只要能够延长到1个月就足够了。不知道有什么低成本的方法来做到这一点？真空机是必备...
发帖时间：2008/5/19 11:22:00
原料的涨价,使每个工厂都在考虑怎样提高出成率?怎样降低成本?(二)原料在去头过程中不正确的杀法对鱼肉的损耗是巨大的:而鱼种的不同有不同的杀鱼方法:有一刀法,两刀开腹,短直杀,V型法,斜肚去脏法等等,但一般杀鱼工都是计重多劳多得的,为了杀多量而往往避开管理人员简便去头或一种杀法,所...
发帖时间：2008/10/25 14:38:00
以下是引用东海渔夫在2008-5-1911:22:00的发言：原料的涨价,使每个工厂都在考虑怎样提高出成率?怎样降低成本?(二)原料在去头过程中不正确的杀法对鱼肉的损耗是巨大的:而鱼种的不同有不同的杀鱼方法:有一刀法,两刀开腹,短直杀,V型法,斜肚去脏法等等,但一般杀鱼工都是计重...
发帖时间：2008/11/20 17:58:00
《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质. 《食品卫生法》对"食品"的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品. 从食品卫生立法...
