发帖时间：2006/6/21 17:23:00
我现在有200平方冷库,想上个冰蛋加工项目,主要是进行冰蛋清加工。现在想询问以下问题：1.蛋清、蛋黄分离采用何种工艺？2、蛋清得率为多少。3.蛋黄冷冻前要不要除去系带和膜。4.操作过程具体情况是怎样的先谢了...
发帖时间：2006/6/21 17:27:00
我现在有200平方冷库,想上个冰蛋加工项目,主要是进行冰蛋清加工。现在想询问以下问题：1.蛋清、蛋黄分离采用何种工艺？2、蛋清得率为多少。3.蛋黄冷冻前要不要除去系带和膜。4.具体操作过程是怎样的，分离蛋清、蛋黄工序难道是在常温下用手工打蛋吗？先谢了...
发帖时间：2006/6/21 17:20:00
我现在有200平方冷库,想上个冰蛋加工项目,主要是进行冰蛋清加工。现在想询问以下问题：1.蛋清、蛋黄分离采用何种工艺？2、蛋清得率为多少。3.蛋黄冷冻前要不要除去系带和膜。4.蛋清分离是不是像家庭厨房做法一样，手工常温打蛋，其工艺操作是怎样的？先谢了。[align=right][...
发帖时间：2008/10/30 14:07:00
鉴别冰蛋的质量冰蛋系蛋液经过滤，灭菌、装盘、速冻等工序制成的冷冻块状食品(冰蛋有冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄等)。冰蛋的感官鉴别主要是观察其冻结度和色泽，并在加温溶化后嗅其气味。(1)冻结度及外观鉴别良质冰蛋——冰蛋块坚结、呈均匀的淡黄色，中心温度低于－15℃，无异物、杂质。次质冰蛋—...
发帖时间：2008/7/25 21:07:00
做西瓜冰是不是可以加一些,复合一些磷酸盐,请问那家公司卖冰蛋白?[em09][em09]...
发帖时间：2004/6/29 23:43:00
原料配方： 特製粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 乾酵母0.2公斤。製作方法： 此麵包的生産分三個過程，第一是制麵包坯的過程，第二是制酥皮的過程，第三是烘烤。 先把原、輔料過篩過濾，然後在總的配料中扣除制酥皮的配料。...
发帖时间：2010/11/22 11:43:00
饼干业的蓬勃发展，与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连，饼干原料及其添加剂种类也愈来愈多，它正朝着专用、高效、绿色、安全方向发展。本文就饼干配料及其添加剂的功能、国外发展趋势和如何正确选用作一介绍，供国内同行参考。一、小麦粉面粉是饼干生产第一大配料，如何根据各类饼干的特性，正确...
发帖时间：2004/9/1 20:34:00
魔芋冷食品的制作1.魔芋鲜果珍悬浮饮料这是利用魔芋葡甘露聚糖水溶液具有很强的增稠、悬浮、稳定、配伍等特性，使果珍内容物如桶肉、橙肉、花生仁、芝麻仁、水果肉等均匀悬浮，再调配甜味料、酸味料、香料等制成。其主要设备有浸碱池、封罐机、搅拌机、蒸汽锅炉、夹层锅、过滤器、冷却器、配料罐、装...
发帖时间：2006/6/23 17:16:00
三：产品策略 １．产品运作针对目标消费群进行细分。 一个主品通吃整个渠道的时代已经过去，消费者的需求差异化越来越明显，竞争的加剧，使品牌集中在某一方面的特定优势将不再成为优势，市场的竞争需要针对分众策略细分的产品。2004年和路雪的“绿舌头”之所以一支独秀，就是抓住了小...
发帖时间：2006/11/26 20:45:00
冰淇淋膨胀率是冰淇淋质量标准中的一个重要的指标，通常应控制在90-100%。冰淇淋膨胀率的高低又与冰淇淋理化要求有关，冰淇淋理化要求在行业标准中已有明文规定。从原理上分析，膨胀率的形成是冰淇淋的混和原料液在凝冻机内受制冷剂与搅拌器及外界空气等三个条件的作用而产生。料液在冷冻的同保...
