发帖时间：2008/4/4 0:26:00
46221871回来吧~~~~...
发帖时间：2008/4/5 21:13:00
许多开冰淇淋店的朋友都想有一个好的冰淇淋配方，认为只要有这个配方就能立足市场，甚至不惜重金购买。买来的配方对自己有多少帮助并不太清楚，自己也没有对配方有一个明确的判断方法，很容易上当，在这里我想对配方的问题谈一点自己的看法，仅供大家参考。首先我认为冰淇淋配方不应该是一层不变的，1...
发帖时间：2008/4/8 16:05:00
开店做冰淇淋需注意事项做好冰淇淋,一,是产品构思；二,是原材料选定；三，是配料工艺；四，是生产工艺产品构思指：产品的档次，风味,形状，类别......原料选定指：产品定位后所需的原材料选择(各类糖，各种奶，各种油，各类乳化稳定剂......配料工艺指：１投放量；２投放温度；３投放...
发帖时间：2008/4/8 16:37:00
你做的是硬冰淇淋，提高膨胀率的因素很多。一、混和原料中使用的乳制品。。。。。。二、混和原料中使用的蛋制品。。。。。。三、欲使冰淇淋膨胀率符合质量要求，必须添加增稠剂等等。。。。。。。你用的是粉，因粉里的材料成分及用量不明，因此很难说明。这是计算膨胀率的重量计算法你可以算算自己膨胀...
发帖时间：2008/4/12 14:29:00
一，总干物质的作用1，增强冰淇淋形体的坚挺度与抗熔性2，增加粘度，提高凝冻效率3，对提高膨胀率起决定性作用二，非脂乳固体的作用1，消除冰淇淋的油腻感2，改善组织状态3，有利于提高产品粘度和膨胀率三，砂糖的作用1，有利于提高冰淇淋的粘度2，有利于冰淇淋形体的稳定3，有利于冰淇淋色泽...
发帖时间：2008/4/12 15:49:00
呵呵，加我QQ我们一起交流吧：178194733...
发帖时间：2008/4/15 0:42:00
尽管这看来是件轻而易举的事，但准确地舀取冰淇淋确实需要经过有步骤的实验才能做到。先将罐内的冰淇淋均匀地刮平，然后从冰淇淋的最高表面舀取。当给蛋筒舀取冰淇淋时，让罐头保持不摇动就需要由实践而来的技能。富有经验的冷饮柜操作者发现最好用长柄勺的外侧在蛋筒边上将冰淇淋球轻轻压下，压下的力...
发帖时间：2008/4/16 18:49:00
想做好冰淇淋不是件易事，如你是小店经营，自己配料做，首先是要有冰淇淋机，然后选定原料：各类糖，各类奶，各类油，各类乳化稳定剂等配料工艺也很复杂：1，投放量，2，投放温度，3，投放程序及混料、杀菌、均质、老化还有生产工艺：膨胀率的控制与调整等。如果你不懂得技术用粉做的话同样冰淇淋机...
发帖时间：2008/4/24 22:37:00
分群开通啦~~~60641815...
