发帖时间：2006/1/17 13:15:00
这个相对比较简单的，做多了就知道了。主要从两方面做到，一方面，白糖及糖浆相对较多些，但也不能太多，做出来的口感是稍粘爽的，另一方面主要是冰品稳定剂的原因了，影响冰晶的形状和返砂的最终效果。一般来讲，冰类产品在销售的终端贮存了一段时间后，其结构会发变化，与刚出模的结构稍有区别的。除...
发帖时间：2006/2/10 9:58:00
我也有同感，带我的师傅做一个产品，配方改N次，不可能用那些现成的配方，更何况现在各个厂家是新品叠出，配方也是层出不穷。不过有一点是一定的，那就是主体配料是不怎么变的，因为那是冰品的大的骨架，不可能有多大的变化，变的只是细节的地方，就是这些细节才是体现每个技术人员水平的地方。我还没...
发帖时间：2006/2/10 14:35:00
论坛很多，或许专业的人在其他论坛也不一定，这个论坛也是我刚发现不久的。我目前做的是冰品的研发，不过是刚毕业的学生，也是刚学，没有经验可谈。看了都大半天了，觉得还是不错的。论坛只有靠大家才行，不然几个人怎么玩的转。再说，这一类专业性强的论坛不是侃大山，所以不可能如一般论坛那么无理头...
发帖时间：2007/8/15 16:47:00
速冻食品是在零下25度以下迅速冻结，然后在零下18度或更低温度条件下贮藏运输，长期保存的一种新兴食品。由于其加工的原料均为新鲜食品，采用先进的设备，且加工有严格的工艺条件，速冻形成的冰品小，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。速冻食品于1928年...
发帖时间：2008/4/16 14:18:00
纯天然牛奶香料(酵素处理香料)除了增强乳制品的香气外,更重要是赋予应用产品的真实牛奶味道,而且能大幅度节约乳类产品的生产成本,使用方式与添加量与香精一样.(香精只能针对人体嗅觉增香,乳类酵素处理香料重点在于增强真实滋味,原因在于是纯天然的牛奶香料)案例1:本司某液态奶全国分厂使用...
发帖时间：2009/2/3 13:37:00
精彩！其实谁都知道，老牛在你当地地盘上以前就是一个类似老痞子的一个人，类似啊，不能诬蔑人！当然咱也不是看他落魄了就说他啊！其实，我们应该理解，老牛也不想企业这样，因为蒙牛这样的企业，一旦你做起来，谁都掌控不了的，除非无缘无故给他100个亿，否则谁都掌控不了。老牛也不想这样，出来混...
发帖时间：2009/3/11 16:46:00
国内一些研究人员在第二代技术的基础上使用一个冷冻前处理，以期达到强化酥脆的目的，尽管冷冻过程中冰晶的体积比小大9%，有一定的膨化作用，且在油炸过程的开始阶段有一种类似于冻干的升华过程，但由于油炸过程中仍采用浸泡或油炸，冰品与油脂之间被汽化后的小蒸汽隔开，传热受阻，未能及时供给予冰...
发帖时间：2007/1/6 12:48:00
2006冷饮产品发展趋势1、奶味是冷饮产品的主要口味，但表现形式越来越多样化（1）单纯的鲜奶、纯奶、炼奶等风味这主要是要求口味的纯正，如德氏的奶排，以及各种各样的奶糕等。（2）乳酸奶的香气这种香气明年会比较多的出现，预计会做为奶皮的形式出现再结合果奶味膨化料。（3）和果味结合的奶...
发帖时间：2010/6/9 17:10:00
冰品一直是少男少女的最爱，也许是对冰爽到底的渴望，或者是对那童真般饮食方式的怀想，近几年来，很多成熟成年的上班族，也成了冰品的拥趸者。冰品中最为细腻而优雅的当数冰淇淋，近年来，我国冰淇淋市场发展速度迅猛，其产量在10年间增长了16倍，据国家统计局和中国餐饮协会最新市场调研统计数据...
发帖时间：2004/5/19 10:49:00
粉末油脂是综合现代高科技技术，采用先进设备和工艺，以优质植物油、玉米糖浆、高档乳化剂等为原料生产的一种高新技术产品。粉末油脂又称奶精粉、植脂末，其主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麦芽糊精。植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且与其他原料无任何排斥作用，在食品工业中应用广泛，因...
