发帖时间:2009/9/14 16:35:00
渣饼:又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉,用小磨拐成稠糊,用小勺挖糊,在铁鏊上煎成核桃形的小饼,两面都煎成黄色时铲下来,在清油中炸成柿黄色,即为渣饼。 渣泥:将煎好的疙渣剁碎,加入冬菇、冬笋、火腿等配头,炒成泥食用。 疙渣:绿豆泡软后磨成糊状,过罗去皮后,将面糊摊成圆片,...
发帖时间:2009/8/19 16:26:00
中国通称的海参,包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。本品属棘皮动物门,海参纲,海参属。 棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物...
发帖时间:2008/9/26 22:58:00
(1)煨牛肉煨牛肉的色泽诱人,滋味香浓,不肥不腻,不瘦不柴,是人们最喜闻乐见的一道清真菜。在早年间,煨牛肉那还是北京清真筵席上一道必不可少的大件菜,可见人们对它的喜爱。一般北京清真菜多是走鲁菜路线,而这道煨牛肉不同,是略有带甜的江南菜风味,由此我们也能看出北京清真菜系的庞杂......
发帖时间:2008/9/22 9:50:00
马齿苋(xian):又名马齿菜、马蛇子菜,为一年生草本植物,其嫩苗或茎叶可供蔬食。马齿苋叶片肥厚,柔嫩多汁,维生素含量高,每百克马齿苋含胡萝卜素3.94毫克、维生素B20.16毫克、维生素C65毫克。马齿苋含有多种氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮强心苷、蒽、醌甙...
发帖时间:2008/7/31 11:09:00
糖醋鸡块 菜系:浙江菜 色香味:味道酸甜 主料:大只鸡腿2只(重约600克) 辅料:姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋半只、麻油、胡椒粉少许、盐l/3茶匙芡:浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉l茶匙、盐l/4茶匙; 制作: 1)鸡腿洗净抹干水,斩件(或去...
发帖时间:2007/12/27 15:00:00
1、盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色,咸鲜味。适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等菜肴,如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等。2、酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,红褐色,咸鲜味。适合拌食或蘸食肉类菜肴,如酱油鸡、酱油肉等。3、虾油汁:用料有虾...
发帖时间:2007/12/5 15:39:00
香菇是人们喜食的一种佳品,它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,也是具有一定疗效的保健食品。人们都知道香菇营养丰富,味美清香,但常吃香菇能有效地预防感冒,这恐怕是鲜为人知的吧。 感冒是一种常见的疾病,一年四季都有发生,特别是老人、婴幼儿和体弱者易患感冒。预防感冒的方法很多,香菇...
发帖时间:2007/3/8 23:42:00
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发帖时间:2007/3/7 21:42:00
烹饪技法:烧烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内...
发帖时间:2007/3/7 21:31:00
冷菜的31种调味汁的配制方法1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。3.虾油...