发帖时间：2007/8/21 22:37:00
我做的卤牛肉入味挺好，就是卤制时间太长（1.5-2小时），出品率太低。...
发帖时间：2007/6/9 10:03:00
卤牛肉该如何入味，我在网上查了，除了先用盐腌制，好像没有其他方法，但是这样入的是盐味，而不是卤水的味道，猪肘子也是同样的问题。请各位前辈指点。...
发帖时间：2011/5/6 12:36:00
如题，普通常压腌制，效率太低了，有没有好点的设备啊?请高手推荐下啊...
发帖时间：2006/12/28 10:01:00
卤出来的鸭爪不入味表面很有味道，可皮下的筋还是白色的，一点味道都没有。...
发帖时间：2006/10/26 23:47:00
我们有一个卤料的秘方，但是我们在卤制的过程中，牛肉的入味问题总是比较难解决，只有等到卤熟了以后，切片浸泡，才有一些味道，不知有没有其他更好的办法可以让牛肉比较香的入味啊？先谢谢了...
发帖时间：2008/1/24 8:48:00
我想请教个问题：比如鸭脖子骨头多，人家的骨头都能嚼烂,肉的颜色是红色的,我烤的鸭脖子骨头没有酥，骨头是骨头，肉是肉，肉不是红色的，是土色，鸭身也不入味，我怎么解决这些问题？...
发帖时间：2006/11/24 23:06:00
下周就要开业了，可是还有很多技术问题，向各位前辈紧急求教：1为什么我做出来的卤水整鸡整鸭都不入味呢？开始以为是卤水料不够，加大料量，药味重了，但是鸡鸭的肉依然不怎么进味，这是为什么呢？我用的是肉鸡肉鸭，所以，鸭子稍过了一下油，但是鸡子没有过油，在老汤开后放入鸡鸭和卤料，等再次开锅...
发帖时间：2007/4/14 23:47:00
我才开始作熟食行业,学了一种烤鸡的方法,可是作出的鸡入味不好,鸡胸肉老是不进味,我是先扎过再淹制的,请问各位有没有好办法啊...
发帖时间：2006/12/14 23:25:00
好像是要先汞水的说...
发帖时间：2006/11/6 15:16:00
各位大虾:有谁知道在煮制葵花子时怎么让薄荷脑,薄荷香精(釉质的,粉末)最大限度地入味?望跟帖指教.谢谢!![em01][em01][em01][em01]
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