发帖时间：2005/6/8 12:08:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？可以再加点乳糖试试,或选用产香菌种....
发帖时间：2005/1/5 14:13:00
以下是引用chronicle在2004-12-319:47:00的发言：1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？关于这个问题,我同意斑竹的说法,脂肪主要提供的是发酵酸奶的奶油口感,针对...
发帖时间：2005/1/3 16:08:00
1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？我来说一下这个问题。脂肪发生变味，主要是因为氧气与不饱和脂肪酸发生反应，产生一种物质。这种物质有利于低脂肪酸的发酵乳风味。故可以在产品中适量增加...
发帖时间：2004/8/30 14:39:00
以下是引用jick在2004-8-2614:58:00的发言：现在的冰淇淋产品趋势是向健康发展的，现在不是也有无糖低脂肪的冰淇淋吗？请问你门都在哪个城市？低糖，低脂啊。我很感兴趣，这对大多数亚健康的人来说是个好消息啊，请问：脱糖和脱脂的工艺具体怎么样啊？有没有指标呢？[em26]...
发帖时间：2004/12/31 21:47:00
foodflavor大侠，请容许我这样尊敬的称呼一声，看了你关于低脂酸奶的风味和辣味的帖子以后，我才知道foodflavor果然名不虚传，食品风味方面的专家。从今以后我就是你的fans啊！估计很难有人能在低脂酸奶的风味和辣味这个方面超过你了。...
发帖时间：2005/4/14 13:53:00
低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？1、提高蛋白质含量2、选用产香好的菌种3、选择合适的发酵温度4、添加风味物质如脂肪替代物和香精...
发帖时间：2004/7/10 11:33:00
要是谁能更详细的介绍就更好了我只知道绿茶的绿茶可降低脂肪并防癌作用这个只是一个小小的部分而已拉。还有很多...
发帖时间：2004/8/26 14:58:00
现在的冰淇淋产品趋势是向健康发展的，现在不是也有无糖低脂肪的冰淇淋吗？请问你门都在哪个城市？...
发帖时间：2004/9/1 15:44:00
TCBY这个冰淇淋品牌有听过吗？她就是属于低脂、底糖类的冰淇淋。但是有价位相对较高而市场没有开拓好。...
发帖时间：2005/1/2 13:32:00
低脂酸奶的风味增加,最简单的办法就是添加香精,我建议添家一些奶油或发酵耐风味方面的香精...
