发帖时间：2008/9/9 19:42:00
正常，国外也同样如此。如果你是收购方，对被收购方会怎样做呢？...
发帖时间：2008/9/8 10:12:00
冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原...
发帖时间：2008/9/8 10:11:00
冰淇淋生产中易出现的质量问题李润国0 前言 从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酪粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。1 组织粗糙 冰淇淋的外观不细腻，有较大颗粒，口感较...
发帖时间：2008/9/8 10:02:00
将水油放在一起时，它们不相溶，独立地分成两个相，若加以搅拌，则形成一相以微粒分散在另一相的体系，称为乳状液。所形成的新体系，由于两液体的界面积增大，在热力学上是不稳定的，为使体系稳定，需要加入降低界面能的物质，即乳化剂。乳化剂大都为表面活性剂，是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的...
发帖时间：2008/9/8 9:56:00
上传了一篇关于淀粉基质的脂肪替代物在冰淇淋中的应用探讨专业文章。ENJOY!...
发帖时间：2008/8/28 20:54:00
之二（本想一次发完，哪知超过字数了）（四）卡拉胶的制备卡拉胶的制备方法有:热水提取法洒精-丙醇沉淀法碱提取法,我国海南岛用麒麟菜为原料制造卡拉胶,其工艺过程如下:麒麟菜→碱处理→洗涤→酸处理→煮胶→过滤→凝胶→切条→冷冻→解冻→晒干→包装(1)碱处理原料浓度为15～34%的烧碱泡...
发帖时间：2008/8/28 20:53:00
卡拉胶（一）概述卡拉胶的英文名Carrageenan,曾有人将它译为角叉菜胶、鹿角藻胶等，除角叉菜鹿角藻是褐藻外，角叉菜、麒麟菜、沙菜、杉菜、银杏等许多海藻也成了原料，故现在采用音译为“卡拉胶”。（二）卡拉胶的结构与类型卡拉胶是半乳聚糖的硫酸脂，它是一种由硫酸基化或非硫酸基化的半...
发帖时间：2008/8/28 10:52:00
兄弟，做食品这行，水的处理很重要。不是每一种产品都适合矿泉水的...
发帖时间：2008/8/26 18:17:00
目前还真没有碰见过，楼主哪里听说的？...
发帖时间：2008/8/12 13:44:00
楼主发错了版面...
