发帖时间：2009/3/11 22:26:00
义愤填膺大哥你好！我想求助一下，我打算做一种冰棍。怎么能把冰料冻成晶莹剔透的像纯水冻成的冰一样，而不是白色或乳白色！在这先谢了！！！！！！...
发帖时间：2009/2/21 19:38:00
你是要结构性的还是粘度型的？...
发帖时间：2009/1/4 13:14:00
远程开发？...
发帖时间：2008/12/29 18:17:00
如果你的料在进入老化罐之前就已经冷却到了5-10度左右，可以静止老化，生产前1小时或者半小时加香精，再开搅拌。这样出来的冰淇淋结构是非常棒的。因此，可以看出搅拌只是为了更快地降低料温，因此搅拌速度跟你的老化罐的大小和在罐里的料多少有关，是一个经验值！...
发帖时间：2008/12/20 19:24:00
为甚麽需要老化：（1）由于杀菌后混合原料中的脂肪都呈液体状态，这样容易产生游离脂肪的增加，并造成新形成脂肪群的不稳定，及大脂肪块的形成，不能保持冰淇淋的组织细腻，而在五摄氏度以下放置一段时间，可使液体脂肪球变为固体脂肪球，形成脂肪球的相对稳定。（2）在此温度下，酶的活性很低，微生...
发帖时间：2008/12/19 11:30:00
以下是引用义愤填膺在2008-12-1821:22:00的发言：顶完这次，就不顶了。看缘分了哈哈，我也帮你顶一次，你可以附上个简单点的联系方式...
发帖时间：2008/12/18 22:20:00
前段时间有朋友要类似的东东，（因为是手工制作，所以大家千万不要拿这跟麦当劳的产品相比）【材 料】1.细砂糖80克水50克2.细砂糖40克蛋白2个3.蛋黄2个糖浆(50%的糖)50克4.无糖花生酱150克动物性鲜奶油300克【做 法】(1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当...
发帖时间：2008/12/18 21:54:00
知道坛子里有很多朋友是做软冰淇淋的。附件是给大家看的...
发帖时间：2008/12/18 21:29:00
你现在胶体的添加量是多少？希望成本控制在多少？...
发帖时间：2008/12/18 21:22:00
顶完这次，就不顶了。看缘分了...
