发帖时间：2005/8/15 20:37:00
乳化剂用在冷食中，并不是随着脂肪的上升而上升！！！...
发帖时间：2005/8/15 20:38:00
艾维贝的价格怎样！？统一买他的产品较多是不是...
发帖时间：2005/8/15 20:48:00
在食品研发已经回答你了！还是不知的话，发邮件给我！！！[em01]...
发帖时间：2005/8/15 20:52:00
楼主！请注意你问的是两个问题：黄原胶与什么有反应（协同作用）和絮凝现象是怎样产生的...
发帖时间：2005/8/16 14:57:00
你所指的就是可勺性冰淇淋，其特点如下：1、膨胀率低，这是出于风味和抗融性的考虑2、总干固形物高，一般要达到35-40%，例如：哈根达斯就是40%左右3、乳化稳定剂的选择，偏向于易于打膨胀率4、香精的选择：偏重于头香，尾香可以较弱，因为膨胀率低、固形物高5、总体配方要求设计的冰点要...
发帖时间：2005/8/16 15:40:00
各位老大，小弟从事食品开发已经七年多了，其间从最终食品制造商到源头的配料供应商都经历过，跟大家分享一下自己的感触：1、既然自己是食品行业从业人员，特别是技术人员。我想最重要的一条就是：遵守国家有关法律。这是往大处说，从小处说：昧良心的钱千万别賺。如果从自己做起，相信市场上就不会出...
发帖时间：2005/8/16 15:43:00
化学名称欧盟编号美国食品药物管理局21CFR食品中具有代表性的应用卵磷脂E322§184.1400*）水包油型和油包水型乳状液，焙烤食品，谷类物，糖果，冰淇淋及其它乳制品咖啡伴侣，人造黄油，涂抹食品等单双脂酸甘油酯（蒸馏单酸甘油酯）E471§184.1505*)水包油型和油包水型...
发帖时间：2005/8/16 15:49:00
如果你要真正学东西，建议你不要去！如果你是冒险家，建议你试试！！！...
发帖时间：2005/8/16 15:50:00
霍亮，你可以问问上海欣融...
发帖时间：2005/8/16 15:52:00
目前，国内的检测手段还达不到这种水平：将植物蛋白和老蛋白、乳清蛋白区分开...
