发帖时间：2017/8/21 15:32:24
欧式与我国面包：[attachimg]26445[/attachimg]欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等为原料。如德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮...
发帖时间：2017/8/21 10:27:22
欧式与我国面包：[attachimg]26423[/attachimg]欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等为原料。如德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮...
发帖时间：2017/8/18 9:44:51
[b]啤酒花面包在未来市场中的价值（酒花面包、啤酒花面包、老面包、酸面包）[/b][attachimg]26379[/attachimg]啤酒花面包曾经一度是中国70-80年代老国营单位的产物，引导了那一带人的生活习惯。啤酒花面包散发着独特的酒香气和那种酸酸甜甜的口味给那一个独特...
发帖时间：2017/8/17 11:04:57
[b]野生酵母培养：[/b][attachimg]26339[/attachimg]酵母是生产面包的四大要素原料之一,酵母的品质特性直接影响着面包的最终质量。在我国市场上有十几种进口和国产的面包酵母,其种类绝大多数为即发型活性干酵母,只有少量的鲜酵母,不同种类的酵母其品质特性特别...
发帖时间：2017/8/16 10:07:22
控制若干流程细节决定产品保质期：[attachimg]26303[/attachimg]匹配环境无疑是控制各种菌群的重要保障，而食材、配方也是核心因素。案例①山东一家公司，丹麦包持续发霉损失20多万，最后发现原因乳化油脂问题，为了控制成本，本来一直稳定的油脂却为了降低成本。案例②...
发帖时间：2017/8/16 9:58:57
[b]控制若干流程细节决定产品（面包、蛋糕、软饼等糕饼）保质期：[/b][attachimg]26300[/attachimg]如果你不知道蛋糕、面包、糕饼等软质糕点是系统工程；决定成败的是要控制好每个环节、每个流程、每个系统的核心点，那你就是在**或者侥幸，以下是核心关键控制点...
发帖时间：2017/8/16 9:38:53
伊犁雪莲乳业有限公司位于新疆，素有“塞外江南”的伊犁河谷，美丽的杏乡，伊宁县城南开发区伊吉路32号，国家级农产品加工基地，企业是集畜牧养殖，乳制品研发，生产经营与一体的股份制公司。“诚信求生存，创新求发展”是伊犁雪莲乳业的经营理念，“朴实，真诚敢勇于担当”使企业始终坚持的经营信条...
发帖时间：2017/6/16 9:26:54
[b]唱片面包与手撕面包：[/b][attachimg]25441[/attachimg]一块玛咖琳酥片，起酥机一叠，圆模具一放_一块丹麦面、美其名曰为“唱片面包”；英法在殖民非洲时期就过时了，黑人兄弟不仅问：“唱片面包是四不像吗”？手撕牛肉确实需要手撕，面包、手不撕嘴巴基本能通...
发帖时间：2017/6/13 15:55:44
[b]旋饼（盘丝饼、油旋、一丝香）：[/b][attachimg]25409[/attachimg]味道：原味、椒盐、葱油、黑麻、孜然、酒酿、醪糟、酸奶、黄酒、牛奶、麦味、酒香等工艺：中国传统手法小包酥、大包酥；冷冻起酥法；可设计手撕面包、唱片面包惯用伎俩（丹麦起酥）适合范围：糕...
发帖时间：2017/6/13 10:44:43
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一：[attachimg]25404[/attachimg]很多加工长线工业面包，今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生，换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵～这种换汤不换药的技术，就是非洲兄弟姐妹也能品...
