主题帖：[转帖]鹅肉干加工制作

作者：肉食至尊 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/25 9:09:00

[Post=5]1、主料　　取活重3kg以上的成鹅的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分钟，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，待不显红色时捞出，冷却后顺肌纤维方向切成长4～5cm，宽1cm，厚0.5cm左右的条坯备用。　　2、配料　　...

主题帖：鹅肉的加工方法

作者：肉食至尊 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/26 9:38:00

[Post=20]一、板鹅　　1、制坯：取活重3～4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅胚。　　2、腌制：按每只鹅用盐200～250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌，将2/3的热盐反复揉...