发帖时间:2004/10/14 10:34:00
可以做澳洲烤通脊,工艺如青虎所说,大体那样,需要的话可以和我联系QQ14732309,可以给我留言...
发帖时间:2006/5/15 21:02:00
麻辣通脊的蘸料(辣椒粉,芝麻等)通常含有大量的芽孢杆菌,通脊经滚揉注射后的工序是蘸上这些香辛料,经熏制熟化、包装后灭菌,在对制品进行灭菌时(90℃30min)往往不能杀灭其芽孢,有更好的方法吗,请赐教!(产品保质期为30天)...
发帖时间:2004/12/29 21:07:00
鲁菜-炸佛手通脊材料: 猪通脊肉750克,鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10 克,干淀粉50克。 做法: 1.将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(...
发帖时间:2010/2/4 10:25:00
北京农加农食品科技有限公司成立于2009年7月,公司立足于食品安全,积极参与食品结构升级,把促进安全、健康、美味的黑山猪生产为己任,把带领广大农民致富作为企业的奋斗目标。我们采用“公司+基地+农户”的经营模式,采用海南省屯昌县优质黑山猪品种,在一些山清水秀、空气清新、无任何工业污...
发帖时间:2008/7/15 16:10:00
烤肉类制品在生产中常遇到的质量问题烤肉制品作为较高档的产品,对设备、工艺要求较严。企业在生产中常会遇到以下问题:1、生产出库后2-3天出水,有的甚至抽完真空即出水。主要是因为:滚揉工艺不合理,时间过短;肉解冻过度,注射盐水温度过高,再加上滚揉间温度不能控制,造成肉蛋白过早变性;手...
发帖时间:2007/10/26 9:07:00
参比电极中应含有足量的电解质溶液(KCL),向参比电极中注入KCL溶液后,应将注入口封闭。为了确保电极的灵敏可靠,可用另外一个完好的电极进行检验。在测定胴体的pH值时,应选择最合适的部位,也就是能够显示出质量差别的部位。在测定未劈半的胴体pH值时,测定部位为背部通脊及半膜样肌的上...
发帖时间:2007/10/26 9:08:00
参比电极中应含有足量的电解质溶液(KCL),向参比电极中注入KCL溶液后,应将注入口封闭。为了确保电极的灵敏可靠,可用另外一个完好的电极进行检验。在测定胴体的pH值时,应选择最合适的部位,也就是能够显示出质量差别的部位。在测定未劈半的胴体pH值时,测定部位为背部通脊及半膜样肌的上...
发帖时间:2006/7/4 14:01:00
3.包装方法和包装机(1)密着包装密着包装方法有两种:一是把制品装入肠衣后,直接把真空泵的管嘴插入,抽去其中的空气。二是把制品放入密闭室内,利用真空把肠衣内的空气排除。①除气收缩包装指将制品装入肠衣后,在开口处直接插入真空泵的管嘴,把空气排除。通常是采用铝卡结扎肠衣,所以缺乏密封...
发帖时间:2006/7/24 10:45:00
肉制品加工技术1、中式肉制品技术开发:A、灌肠制品加工灌肠制品是用鲜(冻)畜、禽、鱼肉经腌制或未经腌制,切碎成丁或绞碎成颗粒,或斩拌乳化成肉糜,再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂,充填入天然肠衣或人造肠衣中,经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品。这类产品的特点是可以根...
发帖时间:2007/3/7 21:46:00
猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切...