发帖时间：2004/7/21 9:27:00
发酵饼干的制作、试验方法发酵饼干的试验配方与制作工艺（参考件）A1第一次调粉将试验面粉300g中的135g面粉，加入预先用65ml的温水溶化的2g鲜酵母液在Hobart和面机中慢速搅拌4min，形成面团。A2第一次发酵将调制好的面团盛入塑料盒，放入调温、调湿箱内发酵，温度为28℃...
发帖时间：2008/5/29 12:47:00
红薯制糯米纸淀粉薄膜俗称糯米纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程：淀粉乳化、过筛——调糊(加磷脂乳液)——蒸汽保温——抄膜——成品1、淀粉乳化、过筛：将红薯淀粉经过100目筛选，加50～55摄氏度的水使之乳化，用...
发帖时间：2005/4/2 6:50:00
普鲁兰膜——理想的食品薄膜材料普鲁兰膜是由多糖普鲁兰制造而得，是麦芽三糖用α-1.6键连结起来的多糖，培养基以蔗糖为碳源辅以无机盐硫酸镁、硫酸亚铁、磷酸氢二钾、食盐、蛋白胨等经通风培养、过滤、分离菌体、精制、浓缩干燥而成。普鲁兰分子是可根据培养条件不同从几万到上百万，应用于各种不...
发帖时间：2005/9/8 10:01:00
普鲁兰膜——理想的食品薄膜材料普鲁兰膜是由多糖普鲁兰制造而得，是麦芽三糖用α-1.6键连结起来的多糖，培养基以蔗糖为碳源辅以无机盐硫酸镁、硫酸亚铁、磷酸氢二钾、食盐、蛋白胨等经通风培养、过滤、分离菌体、精制、浓缩干燥而成。普鲁兰分子是可根据培养条件不同从几万到上百万，应用于各种不...
发帖时间：2006/2/7 21:36:00
饼干生产中常见问题处理饼干粘底产生的原因可能有：（1）饼于过于疏松，内部结合力差，此时应减少膨胀剂用量；〔2）饼干在烤炉后区降温时间太长．饼干坯变硬，此时应注意烤炉后区与中区温差不应太大，后区降温时间不能太长。饼干凹底产生的原因可能有：(1)饼干胀发程度不够此时可增加膨松剂尤其是...
发帖时间：2006/7/13 23:15:00
[replyview]胶基糖包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上由糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。下面是针对实际生产中出现的问题的一些解决思路和方法的总结。问题1：表面吸水出汗方法：1.增加砂糖减少糖浆；2.减少甘油保湿剂的用量；3.降低环境中的相对湿度；4.检查糖...
发帖时间：2011/7/25 12:40:03
中广网北京7月25日消息（记者汪群均）据中国之声《新闻纵横》报道，在媒体爆出“味千拉面汤底是用汤粉、汤料调制”的消息后，昨天，味千中国总部相关负责人在接受中国之声记者电话采访时声明，味千拉面的汤底却是由猪骨熬制成的浓缩液兑制而成。 一波未平一波又起。让人意外的是，记者在调查...
发帖时间：2005/11/22 16:58:00
中华人民共和国行业标准面条类生产工业用语SB/T10175-93 1.主题内容与适用范围本标准规定了面条类生产工业的用语,适用于生产,教学、科研及其它有关领域。2.品种2.1生切面以小麦粉为主要原料,机制成各种条状的未经干燥的湿面条。同义词：面条、水面、鲜面。2.2挂面机制...
发帖时间：2012/6/6 9:17:32
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金**，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，一、直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：1、素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保...
