发帖时间：2004/10/7 12:39:00
我厂做的蛋糕为什么很容易碎呢什么原因造成的请大家帮帮忙呀...
发帖时间：2006/12/30 18:07:00
小弟求大家帮帮忙看看我的问题应该如何解决我厂制做老式梅花蛋糕几年前还不错现在市场上又出了好多样式的梅花蛋糕颜色很深而且比我们的产品松软成本比我们的还低我想知到我说的这种蛋糕他们是用什么方法做的呢？还有就是市场新出的一种叫做超轻蛋糕谁知到配方呀？帮帮忙吧小弟在这里谢谢大家了...
发帖时间：2009/3/19 22:02:00
以下是引用zhangbo0410在2006-12-3018:07:00的发言：小弟求大家帮帮忙看看我的问题应该如何解决我厂制做老式梅花蛋糕几年前还不错现在市场上又出了好多样式的梅花蛋糕颜色很深而且比我们的产品松软成本比我们的还低我想知到我说的这种蛋糕他们是用什么方法做的呢？还有就...
发帖时间：2014/8/1 13:35:06
蛋糕具有口味松软、营养丰富、容易消化、食用方便等特点，广受消费者的喜爱。由于蛋糕的市场空间巨大、消费人群广泛，加上生产所需的资金不多，对设备和技术的要求不高，所以，生产蛋糕的企业越来越多，导致市场竞争也越来越激烈。开发风味独特、营养保健功能突出的蛋糕产品，对提高蛋糕产品的市场竞争...
发帖时间：2008/8/1 11:49:00
第七章 蛋糕制作工艺 蛋糕是相对传统的西点，海绵蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型，是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一 海绵蛋糕 （一）特点和类型 海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂，它充分利用鸡蛋的发...
发帖时间：2014/6/5 8:47:02
近年来，蛋糕的产销量呈快速增长的势头，蛋糕制作的主体有很多，包括：通过商超、农批市场等渠道销售蛋糕的糕点加工企业；自己生产并开设自有专卖店、不走商超渠道的糕点加工企业；前店后方式的小作坊，或称蛋糕房。蛋糕的消费区域也非常广泛，从经济发达、人口密集的北上广深等一线城市，到中西...
发帖时间：2008/12/31 14:52:00
NUTRILAC®BK-1410为降低蛋糕的生产成本，阿拉食品原料有限公司开发研制了一种独特的在蛋糕中替代脱脂奶粉的NUTRILAC®BK-1410蛋白产品。NUTRILAC®BK-1410是完全由功能性牛奶蛋白和其他牛奶成分组成的产品。如有需要，NUTR...
发帖时间：2008/12/30 9:16:00
zhangbo0410:你好你说的蛋糕质量问题主要是你的打发量太低，要达到3倍以上，另外面粉过筛处理，使用特一粉就可以了。...
发帖时间：2009/2/5 22:30:00
以下是引用zhouwy05在2008-12-309:16:00的发言：zhangbo0410:你好你说的蛋糕质量问题主要是你的打发量太低，要达到3倍以上，另外面粉过筛处理，使用特一粉就可以了。版主是高手...
发帖时间：2008/8/1 11:49:00
二、油脂蛋糕 （一）特点与类型 油脂蛋糕是一类在配方中加入较多固体油脂的蛋糕。其弹性和柔软度不及海绵蛋糕，但质地疏散、滋润，带有油脂特别是奶油的香味，油脂蛋糕具有较长的保存期 仅以面、蛋、油、糖为基本原料制作的又叫净油脂蛋糕，在净油脂配方基础上再加其它配料，（如可可、杏仁等...
