主题帖：鲍贝烩豆瓣

作者：lin 作者相关帖子

发帖时间：2004/6/11 14:44:00

菜名：鲍贝烩豆瓣主料：鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。配料：调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。做法：1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱...

主题帖：[厨房技巧]常用烹饪手法

作者：美食家123 作者相关帖子

发帖时间：2009/9/14 16:35:00

渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。　　渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。　　疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，...