发帖时间：2004/9/21 17:35:00
狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。 我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养成人，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇...
发帖时间：2011/10/26 16:14:32
肾虚的补养原则，在辨证施治的基础上，可根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可用温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精来进行调理治疗。 温补肾阳药膳：姜附烧狗肉 原料：熟附片30克，狗肉1000克，生姜150克，菜油、大蒜、葱适量。 制作：将狗肉洗净，切成小块...
发帖时间：2006/9/17 21:07:00
我公司一直在开发一种速冻百叶卷肉产品，大概的生产过程就是用百叶（一种薄型片状豆制品，南方也叫千张）把肉馅卷起来，然后经过速冻，置于冷冻库贮存。现在的问题就是：百叶卷起来以后用什么来黏结，我们试过蛋清和芡粉，和一些胶，但效果都不理想。关键是在贮存一周后，所有的黏结方法在经过水煮后都...
发帖时间：2005/11/15 20:22:00
麻婆豆腐麻婆豆腐（摸索版）豆腐三块（约六两）牛肉馅一小块（约二两）（超市有卖，用猪肉馅也可）湖南豆岐辣酱（我们这里没有四川辣酱，四川人就忍一忍吧）葱，姜，蒜。芡粉，料酒，味精做法：豆腐切丁块。在开水里"抄"一下。（翻炒时不容易碎）放在colander里沥干水分。起油锅，放几粒花椒...
发帖时间：2011/4/3 11:55:00
海发菜,学名龙须菜、江蓠,为江蓠科植物江蓠的藻体，又叫海石花，赤菜，美国科学家研究发现，海带、紫菜、龙须菜等海洋食品中含有的褐藻氨酸有降压、降脂作用，有人用此治疗高血压病人158例，其中显效86例，且胆固醇下降率为58％，甘油三酯下降率为50.3％。其所含的岩藻多糖具有肝素的活性...
发帖时间：2007/3/7 21:26:00
炒菜怎样保持鲜绿蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥...
发帖时间：2007/9/18 21:44:00
东坡肘子菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香辣适宜季节：秋色香味：汤汁乳白，猪肘烂软主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐制作：东坡肘子的做法11)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍...
发帖时间：2010/7/8 14:37:00
葛粉食用方法：（一）、熟饮法（如同食用藕粉的程序相同）1、将本品取一小包倒入杯中，先用约25克凉开水冲入调匀（溶解）后，再用90℃以上沸开水约200克，一次性迅速冲入，立即迅速搅拌成稠状即可食用。2、将本品取一小包倒入杯中，先用约25克凉开水冲入调匀（溶解）后，再加冷开水冲入，然...
发帖时间：2005/3/31 0:02:00
五、怎样勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩...
发帖时间：2006/8/9 15:26:00
咸鸭蛋的新制法和新吃法 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下： 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱...
